项目一（课件）- 《餐饮服务（实操手册）》同步教学（重庆大学版）

（实操手册） 《餐饮服务》 目录/CONTENTS 礼仪篇 01 技能篇 02 设计篇 01 成长篇 01 项目一 餐饮服务人员仪容仪表、常规礼仪 项目二 餐饮服务基本技能 项目三 宴会主题设计 项目四 宴会摆台综合实训 餐饮服务(实操手册) 项目一 餐饮服务人员仪容仪表、常规礼仪 礼仪篇 LTEM 01 LTEM ONE 3 看“两会”文化，扬在国人脸上的自信。 —— “两会”服务礼仪展示 礼仪篇 梦想 诚信 品质 务实 餐饮服务(实操手册) 4 思政 教育目标 ◇ 认识良好仪容、仪表、礼仪、微笑对个人形象和修养的积极影响。 ◇ 建立个人形象与国家形象的联系，培育爱国精神。 ◇ 讲好中国故事，增强中华民族自信心。 礼仪篇思政教育实现形式·教学建议 思政主题 与学习脉络 以"良好礼仪，让你的形象更美丽、内心更自信"为主题，培育学生政治认同、人格修养等核心素养。 思政学习脉络：看学两会礼仪﹣﹣讲好中国故事﹣﹣展示中国形象﹣﹣增强民族自信。 教学环节 思政融入建议 1.从中国"两会"引出国家风景线导入，从仪容、仪表、礼仪走向政治生活，心理认同其形象不仅是个人的，也是国家的。餐饮服务人员仪容仪表、常规礼仪教学中利用网络资源，与学生分享两会接待、导引、茶水、宴会等服务图片，感悟形象的魅力。 2.在学习仪容仪表中介绍相关的中国文化，如中国茶文化、服饰文化、中国红文化等，理解文化对仪容仪表及个人形象的影响。 3. 在学习过程中，始终贯穿"形象"意识，适时讲好中国故事，如新中国创造了前所未有的"两大奇迹"，引导学生将个人仪容仪表上升为集体的、国家的形象，激发出内心的自信和作为中国人的自豪。 餐饮服务(实操手册) 5 任务介绍 1.服务人员仪容仪表整体要求 2.服务人员礼貌要求 仪容仪表 任务一 1.“站姿”规范 2.“坐姿”规范 3.“走姿”规范 4.“蹲姿”规范 “四姿”规范 任务二 1.访客接待礼仪 2. 鞠躬礼仪 3. 微笑礼仪 4.访客座次安排礼仪 5. 访客介绍礼仪 6.握手礼仪 7.名片礼仪 8.奉茶礼仪 9.送客礼仪 迎接访客 任务三 餐饮服务(实操手册) 6 仪容仪表 TASK 01 TASK ONE 餐饮服务(实操手册) 7 得体的仪容 仪表助你事半功倍 任务导入 2020年8月15日，张明和李松二人将参加酒店餐饮部经理演讲竞选活动，两人的从业经历 与才干不相上下。张明是演讲经验丰富的“餐厅明星”，击败不善言谈的李松是轻而易举的事 情。然而李松最终获胜了。 原因何在？其中一个重要的原因是张明没有听从同事们的劝告，对自己的形象加以修饰,最终导致竞选失败。而李松竞选前做了大量的准备工作，展现出了酒店经理的良好形象，最终成功竞选经理一职。 项目一 任务一 仪容仪表 分析：由此可见，仪容仪表对事业发展所起的作用是相当重要的。 餐饮服务(实操手册) 8 1.身体整洁：保持身体整洁无异味。 2.精神饱满：注意饮食卫生，劳逸结合，充满活力朝气。 5. 口气清新：保持口腔清洁，无异味。 6.双手整洁：勤剪指甲，经常洗手，保持手部卫生。 7.制服整齐：制服常换洗，穿着要整齐，皮鞋要擦亮。 特别强调： 3.适当化妆：女性必须化淡妆，但应适当、不夸张。 4.头发整洁：经常洗头，发型清爽，做到没有头屑（男性不得留胡须）。 知识呈现 一、服务人员仪容仪表整体要求 餐饮服务(实操手册) 项目一 任务一 仪容仪表 9 知识呈现 二、服务人员礼貌要求规范 在外表上，仪容端庄、俊秀，符合职业特点。在态度上, 和蔼可亲、热情好客。 在语言上，谈吐文雅、表达规范。 在行动上，优雅、得体、落落大方。 餐饮服务(实操手册) 项目一 任务一 仪容仪表 10 技能训练 仪容仪表现场展示、点评。(扫码仪容仪表展示视频示范) 1.每位学员进行1分钟仪容仪表展示。 2.可以采取单人展示，也可以采取小组学员同时展示，建议最多不超过4人。 餐饮服务(实操手册) 项目一 任务一 仪容仪表 11 评价反馈 餐饮服务(实操手册) 项目一 任务一 仪容仪表 仪容仪表展示评价表 项目 细节要求 满分 小组评价 自我评价 头发（10分） 1.男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐（10分）； 2.女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐（10分） 10 面部（10分） 1.男士：胡子刮净（10分）； 2.女士：淡妆（10分） 10 手及指甲（10分） 1.干净（5分）； 2.指甲修剪齐、不涂指甲油（不超过指腹）（5分） 10 服装衣裤