(讲义)专题8 第2单元 基础课时16 酯 油脂-【提分教练】2023-2024学年新教材高中化学必修第二册(苏教版2019)

基础课时16　酯　油脂 1．知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。 2．熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。 知识点一　酯 1．概念及结构 酸()与醇(R′—OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。 2．物理性质(碳原子数较少的酯) 3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解： CH3COOCH2CH3＋H2OCH3CH2OH＋CH3COOH。 (2)碱性水解： CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH 　判断下列说法是否正确。(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)所有的酯都有芳香气味。 (×) (2)乙酸乙酯在酸性及碱性条件下的水解产物相同。 (×) (3)乙酸乙酯在水解时断裂的为酯基中的C—O。 (√) (4)碱性条件下，乙酸乙酯可完全水解。 (√) 知识点二　油脂 1．组成与结构 (1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。 (2)结构 2．分类 3．物理性质 油脂难溶于水，密度比水小。 4．化学性质 (1)水解反应 如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 (2)碳碳双键性质 植物油分子中存在碳碳双键()，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能与H2发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。 5．用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 　判断下列说法是否正确。(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)油脂属于酯类，难溶于水。 (√) (2)油脂的水解反应叫作皂化反应。 (×) (3)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。 (×) (4)天然油脂都是混合物，无固定的熔沸点。 (√) 酯的水解机理 1．按表中实验操作完成实验。 (1)观察实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 实验结论 (2)写出上述实验中反应的化学方程式： (1)提示： 实验结论 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 (2)提示：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH； CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 2．写出酸性条件下水解的化学方程式，指出酯发生水解反应时断键的位置。 提示：＋H2OCH3COOH＋CH3CHOH，酯发生水解反应时断键位置是。 3．写出在碱性条件下水解的化学方程式。 1．酯类水解反应的实质 发生酯化反应时形成的键，就是水解反应断开的键。即断裂COO中的“CO”键，分别与水中的—OH和—H相结合，生成相应的酸和醇。 2．酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 酯的水解反应 化学方程式 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH 断键位置 催化剂 浓硫酸 稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液) 催化剂的 其他作用 作吸水剂，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 碱性水解时，NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 1．某酯C6H12O2经水解后得到相同碳原子数的羧酸和醇，再把醇氧化得到丙酮()，该酯是(　　) A．C3H7COO C2H5 B．C2H5COOCH(CH3)2 C．CH3CH2COOCH2CH2CH3 D．HCOOCH2CH(CH3)CH2CH3 B　[醇氧化得到丙酮，说明该醇为2­丙醇，酯水解后得到相同碳原子数的羧酸和醇说明形成酯的羧酸有3个碳原子，故应为丙酸异丙酯。] 2．有机物是一种酯。 (1)参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。 (2)在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________。 [解析]　酯水解时酯分子里断裂的化学键