(讲义)第4章 第1节 基础课时16 糖类-【提分教练】2023-2024学年新教材高中化学选择性必修3(人教版2019)

第一节　糖类 基础课时16　糖类 1．认识糖类的组成和性质特点，能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系，了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用，培养“科学探究与社会责任”的核心素养。 一、糖类的组成和分类 1．组成：糖类化合物一般含碳、氢、氧三种元素，通式一般为Cm(H2O)n，被称为碳水化合物。 微点拨：①糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。 ②符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]。故碳水化合物表示糖类并不准确。 2．定义：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 3．分类 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 　下列关于糖类的叙述正确的是(　　) ①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类 ②糖类是碳和水组成的化合物，又称碳水化合物 ③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 ④糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 ⑤糖类物质的组成都可以用通式Cm(H2O)n来表示 A．①②　　B．③⑤　　C．④　　D．①④ C　[糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，①错误。大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，最早被称为“碳水化合物”，但绝对不是碳和水组成的化合物，且随着化学的发展，人们发现称糖类为“碳水化合物”并不准确，②错误。有甜味的物质不一定是糖类，如甘油有甜味，但不是糖类；糖类不一定都能溶于水，如纤维素不溶于水，③错误。大多数糖类化合物可用通式Cm(H2O)n表示，但有些糖的组成不符合该通式，⑤错误。] 二、单糖 1．葡萄糖与果糖的物理性质 颜色、状态 甜味 溶解性 葡萄糖 无色晶体 有 易溶于水，熔点146 ℃ 果糖 无色晶体 有 易溶于水，吸湿性强 2．葡萄糖与果糖的分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、 —CHO 果糖 C6H12O6 —OH 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO —OH、 —CHO 脱氧核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO —OH、 —CHO 3．葡萄糖与果糖的化学性质 4．用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。 (1)葡萄糖可以发生酯化反应，1 mol葡萄糖发生酯化反应时，若完全酯化，最多消耗醋酸的物质的量为多少？ (2)以葡萄糖为原料，可以制备食用香精乙酸乙酯，若只以葡萄糖为有机原料，选择合适的条件与无机试剂。1 mol 葡萄糖最多可制备乙酸乙酯的物质的量为多少？ [提示]　(1)由于每个葡萄糖分子含有5个羟基，所以1 mol葡萄糖发生酯化反应时，最多可消耗5 mol一元羧酸，即最多消耗醋酸的物质的量为5 mol。 (2)可以通过如下线路制备乙酸乙酯： 由于1 mol葡萄糖可以得到2 mol C2H5OH，故最终最多可制备1 mol乙酸乙酯。 三、二糖——蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理 性质 无色晶体，易溶于水，有甜味 无色晶体，易溶于水，有甜味 结构 特点 无醛基 有醛基 化学 性质 非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 还原性糖，水解生成两分子葡萄糖 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 用途 甜味食品 甜味食品 从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 2．蔗糖和麦芽糖的水解方程式 　(双选)某有机物在酸性条件下发生水解反应，生成相对分子质量相等的两种不同的有机物，则该有机物可能是(　　) A．蔗糖 B．麦芽糖 C．甲酸乙酯 D．丙酸乙酯 AC　[题给四种有机物在酸性条件下都能发生水解反应，水解情况分别是蔗糖生成相对分子质量相等的葡萄糖和果糖，麦芽糖只生成葡萄糖一种物质，甲酸乙酯生成相对分子质量相等的甲酸和乙醇，丙酸乙酯生成相对分子质量不等的丙酸(CH3CH2COOH)和乙醇(CH3CH2OH)。] 四、多糖——淀粉与纤维素 1．淀粉 2．纤维素 (1)组成：通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子。 (2)性质 ①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。