9.3.3《制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素》跨学科实践主题学习单元教学设计

义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习单元教学设计 活动类型 9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 活动项目 9.3.3 制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。 涉及学科 内容说明 【生命科学】有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。 【生物工程技术】利用微生物学发酵技术的相关原理，选择或设计便于消毒和密封的恰当容器，选择相应的蔬菜和配料制作泡菜，并形成物化成果，将解决问题的想法付诸实践活动。 【营养学】平衡膳食即通过科学设计理想的膳食模式，能最大程度地满足健康人群的营养需要和生理功能需要。 学习任务 本主题活动中，依据乳酸菌的分布、代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择或设计便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应的蔬菜(如白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘蓝)和配料(如辣椒、花椒)，按照发酵技术的操作规范和程序制作泡菜，测定泡菜的亚硝酸盐浓度，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、时间等因素的关系。 学习目标 【科学观念】通过制作泡菜的实践活动，了解乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，形成生物与环境相适应的观点，认识生物的多样性，认识人与自然的关系，形成平衡膳食的科学理念。 【科学思维】严格遵守发酵技术的操作规范和程序制作泡菜，并能正确客观地评价物化成果，对整个主题实践活动进行反思，发展科学思维能力。 【探究实践】了解乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等）；了解泡菜的营养价值和制作泡菜的基本原理；掌握制作泡菜的具体步骤、所需材料和器具；测定泡菜的亚硝酸盐浓度，分析影响亚硝酸盐浓度的主要因素。 【态度责任】通过实践活动，形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度；通过团体协作与表达交流，初步形成解决生产生活问题的责任担当和实践能力。 课程实施规划（6课时） 主题任务 实践任务 课时分配 提出问题 【任务1】观看“自制酸奶”视频，解决问题：自制酸奶使用了什么生物技术？这种技术与哪些生物直接相关？→巩固发酵技术的相关知识、乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等知识 【任务2】思考：乳酸菌发酵可以用来制作酸奶，还可以用来制作哪些食品呢？→观看各种各样的泡菜，了解泡菜的营养价值，明确本次跨学科实践活动的主题——制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。 第1课时 设计方案 【任务3】思考：制作泡菜需要准备哪些材料和器具？制作的过程需要哪些步骤？学习亚硝酸盐的相关知识和检测亚硝酸盐浓度的方法，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素？→小组合作学习，集思广益，设计制作泡菜，以及探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素的方案，典型表述→方案评比，选择最佳方案。 第1课时 实施方案 【任务4】制作泡菜：选择泡菜坛→配置盐水→处理材料→装坛压实→封坛发酵 【任务5】检测亚硝酸盐的浓度（比色法）：用相同型号的比色管→配制等体积的系列标准样品溶液→配制与标准样品等体积的待测样品溶液→将待测液与标准液比色，找出相同的浓度。 【任务6】探究影响亚硝酸盐浓度的因素：食盐量、温度、腌制时间、封坛效果等 第2-5课时 （课内外结合完成） 成果呈现 【任务7】泡菜成品鉴赏：查颜观色、品尝味道、自评互评 【任务8】分组展示、解说本次跨学科实践活动过程。 【任务9】阐述测定亚硝酸盐浓度的方法；分析影响亚硝酸盐浓度的因素。 第6课时 分享交流 【任务10】对制作泡菜的过程进行归因分析：（1）制作泡菜为什么宜选择新鲜的蔬菜和配料？盐水为什么要煮沸后冷却才能使用？泡菜制作不当会造成泡菜软腐变质，试分析原因有哪些？ 【任务11】交流本次活动感想，分享成功的喜悦。 【任务12】搜集资料，拓展延伸：发酵技术与人类生产和生活的关系、发酵技术与环境污染。 第6课时 义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习课时教学设计 第1课时 学习 任务 【任务1】观看“自制酸奶”视频，解决问题：自制酸奶使用了什么生物技术？这种技术与哪些生物直接相关？→巩固发酵技术的相关知识、乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等知识 【任务2】思考：乳酸菌发酵可以用来制作酸奶，还可以用来制作哪些食品呢？→观看各种各样的泡菜，了解泡菜的营养价值，明确本次跨学科实践活动的主题——制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。 【任务3】思考：制作泡菜需要准备哪些材料和器具？制作的过程需要哪些步骤？学习亚硝酸盐的相关知识和检测亚硝酸盐浓度的方法，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素？→小组合作学习，集思广益，设计制作泡菜，以及探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素的方案，典型表述→方案评比，选择最佳方案。 学习 目标 【科学观