餐饮服务与管理1.3（高教第二版）

餐饮服务与管理 01 第一章饭店餐饮概述 2 03 第 三 节 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 3 ( 一 ） 中 餐 厅 （ Chinese Restaurant) 我 国 饭 店 大 多 设 一 至 数 个 中 餐 零 点 厅 提 供 中 式 菜 肴 ，主 要 经 营 川 菜 、粤 菜 、鲁 菜 、淮 扬 菜 等 ，装 饰 主 题 突 出 中 式 风 格 ，使 用 中 式 家 具 ,演 奏 中 国 民 乐 ，服 务 人 员 穿 中 国 民 族 服 装 ，让客人在用餐过 程 中 体 会 真 正 的 中 国 文 化 。一 般 提 供 午 、晚 两 餐服务。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 ( 二 ） 咖 啡 厅 （ Coffee Shop) 为 了 方 便 客 人 用 餐 、会 客 和 非 用 餐 时 间 段 的 餐 饮 消 费 ，三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供 简 单 西 餐 、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。三 星 至 白 金 五 星 饭 店 营 业 时 间 从 1 8 小时至2 4 小 时 不 等 。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 ( 三 ） 高 级 西 餐 厅 （ Western Restaurant) 为 了 体 现 饭 店 档 次 、餐 饮 实 力 或 满 足 部 分 高 消 费 者 的 需 求 ，四 星 、五星 饭 店 一 般 设 有 提 供 法式 或 意 大 利 式 菜 肴 的 高 级 西 餐 厅 。法 式 餐 厅 又 称 为 扒 房 （ Grill Room),布 置 豪 华 。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 ( 四 ） 大 型 多 功 能 厅 （ Function H all) 大 型 多 功 能 厅 是 宴 会部面积最大的活动场所，功 能 齐 全 ，既 可 以 举 办 大 型 中 餐 宴 会 、西餐宴会 、冷 餐 酒 会 、鸡 尾 酒 会 ，还可以根据需要举 办 记 者 招 待 会 、新 闻 发 布 会 、时 装 展 示 会 、学术会议等等 。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 ( 五 ） 小 宴 会 厅 （ Private Room) 小 宴 会 厅 通 常 又 称 为 包 间 ，一 般 可 以 满 足 1 至 3 桌 小 型 中 餐 、西餐宴会和其他餐饮活动的需求 ，不 受 外 界 打 扰 ，很 受 客 人 欢 迎 。每个小宴会 厅 都 有 自 己 的 名 称 ，装饰风格可以 根 据 厅 名 而 异 。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 ( 六 ）特 式 餐 厅 （ Special Restaurant) 特 式 餐 厅 是 高 星 级 饭 店 为 了 让客人就餐有较大的选择余地，满 足 人 们 追 求 个 性 化 生 活 、品味异 域 文 化 和 满 足 好 奇 心 等 的 需 求 ，开 设 的 主 题 鲜 明 、各 具 特 色 的 餐 厅 。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 ( 七 ）各 种 酒 吧 （B a rs) 饭 店 内 常 见 的 酒 吧 种 类 有 ： 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类 2.酒 廊 （Lounge) 酒 廊 一 是 设 在 饭 店 大 堂 一 侧 ，又 称 大 堂 吧 ，主 要 让 客 人 暂 时 休 息 、会 客 、等 人 或 等 车 时 喝 饮料 ；二 是 夜 总 会 酒 廊 （ Night Club Losunge) ，通 常 附 设 于 饭 店 娱 乐 场 所 ，向 客 人 提 供 各 类 酒 水 饮 料和小吃 果 盘 等 。 1 . 主 酒 吧 （ Main Bar) 主酒吧又 称 英 美 式 酒 吧 。客 人 可 以 直 接 面 对 调 酒 师 坐 在 吧 台 前 ，调 酒 师 的 操 作 和 服 务 完 全在 宾 客 注 视 下 完 成 。 3 .服 务 酒 廊 （ Service Bar) 服 务 酒 廊 设 在 各 类 中 、西 餐 厅 中 ，主要为就餐客人提供酒水服务。 一、 旅游饭店常见的的 餐 饮 设 施 及 服 务 项 目 的 种 类         4 . 宴 会 酒 吧 （ Banquet Bar) 宴 会 酒 吧 是 根 据 宴 会 的 形 式 、规 格 和 人数临时设立的酒吧。宴 会 酒 吧 变 化 多 样 ，常设置于鸡尾 酒 会 、冷 餐 会 等 主 题 餐 饮 活 动 中 。 5. 其他类型 其 他 类 型 如