三 美味凉拌菜（教案）全国通用五年级下册综合实践活动

第三单元 美味凉拌菜 第一课时 凉拌菜备料 学习目标 知识与能力：了解制作凉拌菜的备料知识，培养学生搜集资料、整理资料、动手体验、生活自理的能力。 过程与方法：学握切菜的基本刀法，运用日常积累的做菜知识，巧妙合理搭配凉拌菜的主、辅料。 情感态度与价值观：感受中国菜品悠久的历史，培养学生白主探究、合作创新的意识、体会劳动的快乐。 教学重点：掌握切菜的基本方法，巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配凉拌菜的主、辅料。 教学难点：了解凉拌菜的备料识和方法。 教学方法：讲授、实验、小组合作探究 教学准备 1、教师指导课前资料调查凉拌菜的各料知识，培养学生搜集资料、整理资料的能力。 2、指导学生观察·道家常凉拌菜，并指导做好记录。 四、教学时间1课时 五、教学过程 一、问题与思考 1.启发谈话，导入课题。 师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。今天，老师给同学们带来一些凉拌菜图片，你们想看吗？ (课件：学生欣赏传统凉拌菜的图片。) 师：我看大家都要流口水了，凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。这节误让我们一起走进凉拌菜的世界，感受舌尖上的美味。我们先来学习第一课，凉拌菜备料。（板：凉拌菜备料) 2.小红展示白已的调查成果并汇报调查感受。 师：课前，我们已经分小组对凉拌菜做了资料搜集，下面请各小组汇报·下成果吧！ (生：我们小组搜集的资料是凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期，凉拌菜距今有三千多年的历史了。 生2：我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺：凉拌菜制作工艺考究，一盘凉拌菜讲究色香味形俱全，其制作工艺文明遐创造热迩。凉拌菜真是我们民族的骄傲。 生3：我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃，尽量避免隔夜行放，夏季保仔凉拌菜别超两个小时。既保证了新鲜又避免浪费，节约从点滴做起。) (本环节为课前准备活动，课前班级分小组合作，教师指导学生根据制定的调查方案设计调查表，开展调查工作，进行交流反思，及吋记下调查后的感受。课上小组进行辰示。) 小结：我国的京饪艺术享誉中外，凉拌菜也是工艺考究，色、香、味俱全，意、形兼各。 二、实践与体验 1.观看视频：凉拌菜的制作过程 师：面对如此精美的凉拌菜，你们想知道是如何做出来的吗？（课件播放视频：老师以拌胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。) 师：现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。 3.凉拌菜的备料学习 师：我们今天学习的是凉拌菜的备料。备料过程包括：蔬菜的处理、辅料的处理、调料的选择。请大家阅读教材“实践与体验部分”，一会儿小组交流，说一说：你学到了什么？ (学生自主学习，小组交流。) 交流内容举例： (1)蔬菜的挑选与清洗过程非常关键，因为直接影响菜品的口感和人体的健康。 (2)蔬菜切制时要注意安全和美观。 (3)辅料处皿应熟悉料品的特点，做好时问规划。 (4)选榉注意少盐多醋，有益健康。… 师：备料过程常用的工具有：菜板、菜刀、青菜、围裙、盆子、盘子、筷子、勺等。想一想，在备料制作的过程中，我们还要注意什么？（卫生安全美观） (1)卫生问题：洗净双手：带好围裙等等。 (2)美观问题：菜果切法：考虑拼盘造型等等。 (3)安全问题：特别注意刀具的用法。 (重点介绍刀的用法：①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。) （教师演示，学生实践操作。） 4.小组合作探究备料 师：请各个小组利用现有的材料，合作准备凉拌菜主料和辅料。 温馨小提示：（课件展示） (1)小组成员要合理分工，注意安全。 (2)确定两名代表准备展示汇报。 (3)展示完毕，把作品放于前面课桌上 (1)制作完成，将有关器具物品整理放好。 三、交流与评价 师：同学们做得非常好：下面我们进入“比比我的手艺”环节。每个小组选派一名评委，给其他作品打分。评选出最优秀的作品。 (班内以小组为单位展示交流) 小结：虽然是简单各料过程，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以相信人家的备料做出的菜品会特别香，特别有滋味。 四、拓展与创新 师：同学们，今天这节课你学得怎么样？备料是决定凉拌菜好吃与否的关键坏节，不同的调味酱计谅拌同一种食材，也会有不同的味道。请同学们回家的时候，利用家巾现有的菜品帮家长做一下备料，让家长见证一下你的能力，好不好？灵感。 第2课时 凉拌黄瓜 教学目标 1. 知识与技能 了解用黄瓜做凉菜