营养学-动脉粥样硬化饮食建议

动脉粥样硬化 作者信息： 1 目录： 一、动脉粥样硬化 简介 二、饮食注意点 三、一日食谱设计 四、营养分析 作者信息： 一、简介 作者信息： 动脉粥样硬化（atherosclerosis）也称“动脉硬化”，是指脂质成分和炎性物质沉积在动脉血管内壁，形成外观像小米粥样的斑块，使动脉变窄变硬，阻碍血流。 严重则会使血流突然中断，导致器官缺血，出现以下症状 心肌的冠脉血管→心绞痛、心肌梗塞 大脑颅内→脑梗塞 导致心梗、脑卒中的首要原因！！！ 作者信息： 动脉粥样硬化是常见的慢性病，随着年龄的积累，饮食中过剩的脂质逐渐沉积在血管。（从出生就开始积累） 病因（不明） 目前还不能根治，但可以预防+缓解 作者信息： 二、饮食注意点 作者信息： 原则：健康、均衡饮食 采用“一高三低”（高纤维素、低胆固醇、低脂肪、低盐）的饮食结构。饱和脂肪、反式脂肪对动脉粥样硬化进展的危害已被大量研究证实，因此，尽量少吃动物内脏、油炸食品、西式甜点等。 多吃植物性蛋白，特别是大豆性蛋白（利于降低血清胆固醇） 保证维生素E（促进胆固醇酯化反应+保护细胞膜）、维生素C的摄入量（降低血清胆固醇水平+维护血管壁弹性） 矿物质：镁钙铜碘硒√ 钠锌铁× 保持理想体重；不饮酒 作者信息： 具体 用大豆油、玉米油（植物甾醇更高，富含多不饱和脂肪酸、维生素E、硒，而且油酸及亚油酸比例恰当，降低胆固醇，调节血脂，保护心脑血管） 烹煮方式：蒸、炖 多吃植物性蛋白≠不吃动物性蛋白 肉类食物中含有优质蛋白，是人体必须的营养物质。人体如果缺乏蛋白质， 就不能合成运载胆固醇的脂蛋白，反而会造成胆固醇在局部堆积。 为了均衡营养，可以选择脂肪含量低，蛋白含量高的白肉（鸡、鸭等禽类的去皮瘦肉；水产品、鱼，）+ 含有丰富的铁，可以预防贫血的红肉（猪、牛、羊等畜类的瘦肉，） 植物甾醇：抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成。 作者信息： 三、一日食谱设计 作者信息： 1．配餐对象的基本情况： 年龄： 45岁（女） 身高： 160cm 体重： 60k 配餐对象的基本情况 年龄：45岁 性别：女 身高：160cm 体重：60kg（标准：57kg） BMI：23.4，正常 一天总需要能量为：2131kcal （体表面积=1.65m2，基础代谢=1366kcal，轻体力劳动者） 1．配餐对象的基本情况： 年龄： 45岁（女） 身高： 160cm 体重： 60k 早、晚餐需要能量：639.3kcal 午餐需要能量：852.4kcal 蛋白质一天需要量：2131×15%÷4=79 g 脂肪一天需要的量：2131×25%÷9=59 g （实际：51g） 碳水化合物需要量：2131×60%÷4=320g 适当减脂，并降低胆固醇摄入 作者信息： 早餐 7种食物，3种颜色（黄、橙、白） 蒸红薯 100g （蒸）增加黏液蛋白，保持血管壁弹性 全麦面包 50g（2片） 小麦（标准粉） 15 麸皮 10 燕麦片 25 纤维素含量高 牛奶燕麦片 200g 燕麦片 25g 牛奶（脱脂）175g 燕麦：含有B族维生素（降低胆固醇） 脱脂牛奶：低脂高钙 鸡蛋玉米羹 50g 鸡蛋25g 玉米（黄）25g 鸡蛋：优质蛋白，微量元素硒（胆固醇高不宜多吃） 玉米：不饱和脂肪酸（亚油酸），纤维素 作者信息： 加餐 5种食物，2种颜色（红、白） 银耳莲子百合羹 50g 银耳10 莲子10 百合20 枸杞10 百合：丰富蛋白质、钙，补血气，利尿 银耳：滋阴润肺，富含硒、蛋白质、镁、钙 莲子：健脾补肾，气血循环 枸杞：降低血糖、抗动脉粥样硬化（性温热，感冒发烧、身体有炎症、腹泻的、高血压患者最好不吃） 苹果 150g 果胶（降低胆固醇）、纤维素、维C 作者信息： 杂粮饭 200g 红米 50g 黑米 50g 糙米 50g 黄米 50g 黑米：改善血脂 红米：富含膳食纤维；保护血管 糙米：维生素B、E 黄米：富含蛋白质；健脾益胃 清蒸冬瓜 100g 有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积 西芹炒牛肉 60g 西芹35g 牛肉（瘦）25g 西芹：富含纤维素，降血压 牛肉：蛋白质；B族维生素，加快新陈代谢 凉拌海带丝 40g 海带40 蒜5 海带：降低血脂与胆汁中的胆固醇 蒜：降血脂、血糖、胆固醇、血压 午餐 13种食物，7种颜色（红、黄、绿、棕、黑、白、紫） 作者信息： 牡蛎白菜汤 60g 牡蛎15g 白菜25g 粉丝10g 牡蛎：牛磺酸（促进胆固醇分解，降血脂） 白菜：膳食纤维 粉丝：降低小肠对胆固醇的吸收 葡萄 100g 降低胆固醇、抑制血小板聚集 午餐 13种食物，7种颜色（红、黄、绿、棕、黑、白、紫