7.2客房经营统计分析（课件）-《前厅客房服务与管理》同步教学（江苏大学出版社）

目 录 CONTENTS 客房经营统计分析 房价管理 项目七 房价管理与经营统计分析 知识目标 ★ 熟悉预订的渠道、方式和种类。 ★ 了解房价的种类、定价方式及影响 房价制定的常见因素。 ★ 了解制定房价的常用方法。 ★ 熟悉常见的客房经营统计分析报表的制作方法。 ★ 熟悉主要的客房经营统计分析指标。 技能目标 ★ 能够用常用的方法制定房价。 ★ 能够制作常见的客房经营统计分析报表。 ★ 能够对客房主要经营指标进行计算和分析。 学习目标 LEARNING GOAL 任务二 客房经营统计分析 — — 任务二 客房经营统计分析 前厅小剧场 昙花一现的酒店 某旅游城市的一个景点附近新开了一家酒店。酒店老板将酒店装修得很好，酒店内部设施也配备得很齐全。但为了与周围的一些老牌酒店竞争，酒店老板将客房定价压得很低，只比成本高一点，盈利虽然少但也不至于亏损。酒店老板的这一举措果然见效，很快客源量就增加了不少，收入也越来越多。酒店老板尝到了甜头，决定还继续采用这种薄利多销的方式经营酒店。刚开始的几年，酒店常常是门庭若市，客人络绎不绝，可是几年之后客人的数量越来越少。酒店老板很奇怪，为什么口碑也做出来了，价格还这么低，但是来的客人却越来越少。到后来，再来酒店的客人已经非常少，加之客房价格又很低，这家酒店的收入已经无法支持其运营，便逐渐没落了。 …………（详见教材166-167页） — — 任务二 客房经营统计分析 一、客房经营统计分析报表→ 1．客房营业日报表 客房营业日报表能够全面反映酒店当日的客房营业状况，是最主要的客房经营统计分析报表。 表7-2 客房营业日报表 — — 任务二 客房经营统计分析 一、客房经营统计分析报表→ 1．客房营业日报表 表7-2 客房营业日报表（续表2） 表7-2 客房营业日报表（续表1） — — 任务二 客房经营统计分析 一、客房经营统计分析报表→ 2．客房收入报告 客房收入报告能够详细反映酒店每间客房的收入情况。 表7-3 客房收入报告 — — 客房出租率能够反映出实际出租客房数与可供出租的客房数之间的差距，客房出租率越高说明二者差距越小，酒店的客源越充足，较高的客房出租率能够在一定程度上证明酒店经营管理的成功。 （7-9） 二、主要的客房经营指标→ 1．客房出租率 1）客房出租率的计算方法及分析意义 任务二 客房经营统计分析 — — 任务二 客房经营统计分析 二、主要的客房经营指标→ 1．客房出租率 但是客房出租率也不是越高越好，需要被控制在一定范围内。其原因有以下几点。 ① 留出设施设备的维修保养机会。 ② 缓解服务人员的工作压力。 ③ 适应酒店经营安排。 原因： — — 客房出租率是酒店追求的重要经营指标，它与酒店盈亏状况有直接的关系。若酒店客房出租率低于保本出租率，酒店就处于亏损性经营中；而客房出租率高于保本出租率时，酒店就能够盈利。 （7-10） 二、主要的客房经营指标→ 1．客房出租率 2）保本出租率 任务二 客房经营统计分析 （7-11） — — 双开率即双倍客房出租率，指的是两位客人同住一个房间的房间数占所出租房间总数的百分比。双开率可以反映客房的利用状况。 二、主要的客房经营指标→ 2．双开率 任务二 客房经营统计分析 （7-12） （7-13） — — 实际平均房价是客房总收入与实际出租客房数的比值，也是评价客房经营状况的一个重要指标。 二、主要的客房经营指标→ 3．实际平均房价 任务二 客房经营统计分析 （7-14） — — 理想平均房价是指酒店各类客房以标准房价按不同的客人结构出租时可达到的较为理想的平均房价，是在一定时间内客房的最低平均价格和最高平均价格的平均值。 二、主要的客房经营指标→ 4．理想平均房价 任务二 客房经营统计分析 客房类型 数量/间 标准房价/元 一人住 两人住 单人间 80 200 标准间 350 250 300 普通套房 50 400 500 VIP套房 20 550 700 表7-4 某酒店客房类型及标准房价表 — — 二、主要的客房经营指标→ 4．理想平均房价 任务二 客房经营统计分析 首先应根据客房总数和预估客房出租率计算出预估出租房数。 接着将预估出租房数由低价位向高价位依次安排，直至房数安排完为止。 1）从低价位到高价位计算最低平均房价 — — 二、主要的客房经营指标→ 4．理想平均房价 任务二 客房经营统计分析 将预估出租房数由高价位向低价位依次安排，直至房数安排完为止。