8.2客房卫生质量控制（课件）-《前厅客房服务与管理》同步教学（西南财经大学出版社）

模块八客房部清洁整理服务 项目一 清洁整理客房 1 项目二 客房卫生质量控制 2 项目二 公共区域清洁卫生 3 项目二 客房卫生质量控制 项目目标： 1.熟悉客房计划卫生的 主要项目； 2.熟悉客房卫生质量逐级检查制度； 3.了解客房卫生质量检查的 内容和标准。 项目二 客房卫生质量控制 一、客房计划卫生 （一）客房计划卫生的组织 （1） 要求客房服务员每天彻底清扫一间客房，根据员工的平均工作量在相应的时期内就可以将所有客房彻底清扫完。 （2） 规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底清扫，要求客房服务员在完成客房正常清扫的同时，对该部位进行彻底清洁。 项目二 客房卫生质量控制 一、客房计划卫生 （3） 季节性或年度大扫除一般在淡季进行，对客房分楼层进行彻底清扫，同时对房间的设施设备进行维修保养。 项目二 客房卫生质量控制 一、客房计划卫生 （二）客房计划卫生项目及清洁周期 项目二 客房卫生质量控制 一、客房计划卫生 1.你认为客房部哪些员工对此事负有责任？ 2.大堂副理对此事的处理给我们什么启发？ 思考题： 备用毛毯不见了 项目二 客房卫生质量控制 二、客房卫生质量检查 （一）客房卫生逐级检查制度 1 2 3 4 5 服务员自查 领班普查 主管抽查 经理抽查 店级检查 1. 清洁卫生质量 2. 物品摆放 3. 设施设备 4. 整齐效果 质量卫生检查内容 项目二 客房卫生质量控制 二、客房卫生质量检查 （二）客房卫生质量检查的内容和标准 项目二 客房卫生质量控制 二、客房卫生质量检查 检查标准的制定：以饭店的经营方针和市场行情为依据，结合饭店的实际情况，以方便客人、方便操作、方便管理为原则。 项目三 公共区域清洁卫生 项目目标 1. 熟悉公共区域清洁卫生工作的特点； 2. 了解公共区域清洁卫生的内容。 项目三 公共区域清洁卫生 　　饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域，是饭店客人活动频繁的场所。客人往往根据他们所看到的公共区域的清洁保养情况判断饭店的管理水平和服务水准。客房部除了做好客房卫生外，还要负责做好饭店公共区域的卫生。公共区域的卫生一般由客房部下设的公共区域组（也称PA组）负责。 必备知识 项目三 公共区域清洁卫生 一、公共区域清洁卫生工作的特点 1. 涉及范围广，客流动量大 3. 2. 卫生质量不易控制 工作条件差，专 业性、技术性强 项目三 公共区域清洁卫生 二、公共区域清洁卫生工作的内容 1.大堂 2.电梯的清洁 3.地毯的保养 4.公共卫生间得清洁 5.绿化管理 6.垃圾处理 项目三 公共区域清洁卫生 二、公共区域清洁卫生工作的内容 1.茶几被烫坏的原因是什么？ 2.通过此案例，你认为饭店服务管理中应注意哪些问题？ 思考题： 被烫坏的茶几 项目三 公共区域清洁卫生 三、公共区域清洁卫生的质量控制 1. 2. 3. 划片包干，责任到人 制订计划卫生 加强现场督导管理 $$