8.2现代面点的开发与利用（课件）- 《中式面点技艺》同步教学（轻工业出版）

项目二 现代面点的开发与利用 1 项目二 01 皮坯原料的开发与利用 02 馅心调制的推陈出新 2 一、皮坯原料的开发与利用 03 各种豆类的合理运用 04 用鱼虾肉制皮彰显特色 02 蔬菜水果的变化出新 01 特色杂粮的充分利用 05 时令水果风格各异 3 01 特色杂粮的充分利用 4 01 5 02 蔬菜水果的变化出新 6 02 7 03 各种豆类的合理运用 8 03 9 04 用鱼虾肉制皮彰显特色 10 04 11 05 时令水果风格各异 12 06 13 二、馅心调制的推陈出新 掌握关键点：面点的核心在于馅 14 二、馅心调制的推陈出新 03 善于启用新原料来拓展馅心品种 02 借助菜肴的调味方式来制馅 01 善于广泛利用烹饪原料 15 01 善于广泛利用烹饪原料 16 01 17 02 借助菜肴的调味方式来制馅 18 02 19 03 善于启用新原料来拓展馅心品种 20 03 21 谢谢 22 $$