模块一概述——单元二面点生产作业流程 课件 高等教育出版社《中式面点工艺与实训》

模块一 概述 ——单元二 面点生产作业流程与要求 上一页 返回 下一页 本单元学习目标 了解面点制作工艺流程。 熟悉面点制作主要工序。 熟悉面点生产作业流程及要求。 上一页 返回 下一页 项目一 面点制作工艺流程 面点制作主要有哪些工序？ 中式面点生产前需进行什么准备？ 上一页 返回 下一页 一、面点制作一般工艺流程 面点制作经历代演变，至今已形成一套行之有效的工艺流程。 项目一 面点制作工艺流程 上一页 返回 下一页 二、面点制作的主要工序 原料配备是面点制作非常重要的一道工序，是决定成品质量、风味特色的基本物质条件。 面团调制是面点制作的第一道工序。根据不同面点品种对皮坯性质的要求，采用对应的方式将皮坯原料调制成混合均匀的团或浆，最终形成面团。 制作馅料又是面点制作工艺中极为重要的工序。制馅所包含的内容很多，一般包括馅心、面臊、膏料、果酱等制作。 原料配备 面团调制 面点成形一般包含成型前的基本操作和成型两部分构成。成型前的基本操作包括搓条、下剂、制皮、上馅等工艺过程，为面点的最后成型打下基础。 面点成型后的生坯，经过加热熟制而制成成品的工序。 熟制过程中关键要掌握好火候和加热时间，以保障成品良好的色、香、味。 制馅 面点成形 项目一 面点制作工艺流程 面点熟制 上一页 返回 下一页 项目二 面点生产作业流程与要求 什么是生产作业流程？ 面点生产作业流程包含哪些内容？ 上一页 返回 下一页 面点作业流程 面点作业流程，亦称生产流程，是指面点岗位开展生产的起始至结束所要经过的各个环节 。 项目二 面点生产作业流程与要求 上一页 返回 下一页 项目二 面点生产作业流程与要求 上一页 返回 下一页 上一页 返回 下一页 $$