2024届高考生物通用版一轮复习：微生物的培养与传统发酵技术 专练

微生物的培养与传统发酵技术 1.下列有关微生物培养的叙述正确的是(   ) A.通常使用液体培养基分离获得细菌单菌落 B.若培养基需要调节pH,应该在灭菌后进行 C.倒置平板可防止培养基中的水分过快蒸发 D.用显微镜直接计数固体培养基中微生物数量 2.下列有关微生物培养基配制的原则，表述正确的是( ) A.任何培养基都必须含有碳源、氮源、矿质元素、水及琼脂 B.培养基中碳源和氮源具有明确的比例 C.微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、氧浓度、渗透压的影响 D.营养物质的浓度越高越好 3.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列叙述正确的是( ) A.乳酸菌通过乳酸发酵可以产生乳酸和CO2 B.豆腐在肉汁中发酵的过程中没有杂菌繁殖 C.制作果醋和泡菜主要利用乳酸菌的乳酸发酵 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 4.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是( ) A.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的pH都会降低 B.果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋 C.制作所用原料和器具都需严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境 D.无氧条件和缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸 5.下列有关传统发酵技术的应用，叙述错误的是( ) A.家庭制作果酒与工厂化制作果酒区别之一是原料是否灭菌 B.制作果醋时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡 C.腐乳制作时卤汤中酒的含量应控制在21%左右，含量过高，腐乳成熟的时间会延长 D.制作泡菜时，在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 6.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是( ) ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A.③⑤②①④⑥ B.⑤③②①④⑥ C.⑤②③①④⑥ D.⑤③②④①⑥ 7.微生物在食品生产中具有广泛应用，人们利用微生物，在适宜的条件下将原料通过微生物的代谢作用转化为人们所需要的产物称为发酵。下列关于发酵技术的叙述正确的是( ) A.泡菜发酵过程中容易产生亚硝酸盐，可能会对人体造成危害 B.制作泡菜时，乳酸菌将葡萄糖分解产生乳酸释放大量能量 C.缺少糖源时，醋酸菌能在氧气充足的条件下将乙醇直接转化为醋酸 D.豆腐发酵生产腐乳的过程中，起作用的微生物是毛霉 8.为了研究不同抗生素对于大肠杆菌的抑菌效果，研究小组设计了对照实验，实验结果如图。有关本实验的叙述，错误的是( ) A.培养基中含有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质 B.该实验中必须将接种环灼烧灭菌后才能进行接种 C.比较透明圈直径，对大肠杆菌抑制作用最明显的是⑤ D.抗生素的浓度、滤纸片的大小是本实验的无关变量 9.我国对泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。下列有关泡菜制作叙述错误的是( ) A.条件适宜时，乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸 B.常通过比色法，对泡菜中的亚硝酸盐含量进行大致的估算 C.腌制泡菜时，可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境 D.制作泡菜时，坛内有时会长出一层菌膜，这主要是乳酸菌形成的 10.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。相关叙述错误的是( ) 图1 图2 A.①过程要先清洗再切块以减少杂菌的污染 B.②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 C.③过程发酵所用的醋酸菌无具膜结构的细胞器 D.④过程需要将图2发酵装置中的充气口开关打开 11.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，无菌技术在生产、生活和科研实践中有着广泛的应用。下列有关无菌技术的叙述，错误的是( ) A.饮用前的鲜牛奶或使用后的液体培养基均可用高温瞬时消毒法进行处理 B.用干热灭菌箱对带棉塞的试管灭菌时，可用报纸包裹严密后再进行灭菌处理 C.用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，开始阶段需打开排气阀排尽锅内冷空气 D.用紫外线进行消毒时，适量喷洒石炭酸等消毒液以加强消毒效果 12.人们利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。下列关于在果酒、果醋制作过程中的操作和菌种的描述不正确的是( ) A.果酒制作中，先对葡萄进行冲洗，再将葡萄去掉枝梗 B.果酒制成后，加入醋曲后保持温度，并不断通入无菌空气即可生产果醋 C.发酵条件不当果酒可能变酸，在变酸的酒的表面形成菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的 D.在果汁中加入人工培养的优良酵母菌可以提高果酒的品质并更好地抑制其他微生物的生长 13.泡菜是一种具有独特风味的蔬菜发酵制品，原料多样，制作简单，成本低廉，食用方