模块一：餐厅选址 课件 高等教育出版社《餐饮经营管理》

餐饮经营管理 Catering Management 模块一：餐厅选址 SHENZHEN POLYTECHNIC 模块内容 1．市场调研 2．目标定位 3．餐厅类型 4．餐厅选址 模块任务 1．分组对深圳餐饮业进行市场调研； 2．根据小组调研结果，进行餐厅目标市场定位分析； 3．根据目标市场定位分析结果，确定餐厅类型； 4．确定餐厅类型，明确小组餐厅的选址情况。 基本知识 市场调研 运用科学的方法和手段，系统和有目的收集、分析及研究与营销有关的信息，提出结论和建议，以作为分析市场和制定决策的依据。 基本知识 01 02 03 04 目标客户 需求状况 竞争状况 决策依据 认清我们的目标客户？ 了解市场需求状况？ 把握市场竞争的状况？ 为企业决策提供依据？ 市场调研目的 项目任务 宏观经济发展状况 和趋势情况 深圳餐饮业消费总 体特征 选址区域交通分 布情况 选址区域餐饮分 布情况 结论：目标餐厅定位（导航地图、餐厅空间、产品设计、SWOT分析） 选址要素 地区经济 商圈 市政设施 地点特性（消费力判断） 房租人工成本 交通便捷度（人流量） 餐厅可视度 社区服务 选址要素 地区经济 如地区经济发展水平、人均收入水平、居民消费观念、商业增长的速度、地区消费水平、居民购买力。 商圈 如商圈内餐饮网点数量、类别、特色、分布及竞争；临街店前车辆与人流量；周边是否有大型商场和娱乐场所。 选址要素 乘车圈（第三商圈） 骑车圈（第二商圈） 主要商圈 次要商圈 边缘商圈 徒步圈（第一商圈） 商圈：有稳定顾客来源的区域在地理上的分布状况。根据实际我们把商圈分为： 开车圈（第四商圈） 又可按消费者人数占总人数的百分比来分： 60% 30% 10% 选址要素 房租人工成本 不同地点的房屋租金差别很大，不同类型的餐厅用人成本差别也很大。因此，餐厅的类型及地点选择要考虑是否与自己餐厅的投资规模、档次相符。 市政设施 主要指能源供应，水、电、燃气（天然气、煤气）等经营必须具备的条件，下水设施，垃圾处理设施，通讯设施，消防、环保等情况。 选址要素 交通便捷度（人流量） 车辆通行和道路的畅通程度，如道路是否四通八达，地铁公交车辆是否线路多，门前是否能设停车场等。 地点特性（消费力判断） 周边是否有大型居民住宅小区、大型企事业单位，如公司、工厂、学校、写字楼、购物中心和娱乐场所等等。 选址要素 社区服务 社区治安如何，垃圾处理服务是否及时，目标地点所需的服务和有关设施（包括费用等）对经营的影响大小。 餐厅可视度 良好的可视度能够极大地促进餐厅的发展，为此必须排查标记和可视度的障碍。标记的位置类型、门前空地大小都是应该加以重视的地方。 案例 原则一：针对目标 消费群 麦当劳经营定位于年轻人人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所。 麦当劳选址五原则 案例 原则二：着眼于今天 和明天 麦当劳选点，要求20年不变。所以，每个网点最终确定都要有三到六个月的考察，考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合，是否会出现市政动迁和周边动迁，是否会进入城市规划红线。进入红线坚决不碰，老化商圈内坚决不设点，纯住宅区原则上也不设点。 麦当劳选址五原则 案例 原则三：讲究醒目 设点一定要在一楼临街店堂，要有透明落地玻璃窗，让路上行人感到麦当劳的文化氛围，体现其经营宗旨——清洁卫生、方便安全、物有所值。 麦当劳选址五原则 案例 原则四：不急于求成 黄金地段的房价往往过高，当房主要价超过投资心理价位时，麦当劳一般不急于求成，而是先放下，去开发其他店，用其他店的成功去影响房主。 麦当劳选址五原则 案例 原则五：优势互动 麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货企业来开店中店，这样既可为百货企业带来客源，又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。 麦当劳选址五原则 4、户外无独立醒目的广告牌不做； 3、相对封闭的二层楼层以上不做； 2、没有充足的客流量不做； 1、不是大型商圈的中心位置不做； 案例 常州大娘水饺选址五原则 5、得不到房东与当地主管部门支持不做。 五不做 5、门面开间不低于30米； 3、车流量不低于10000辆/天，临街路； 1、人口密度不小于12000人/平方公里； 6、必须选在有红绿灯的十字路口； 4、临近营业额不低于50万元/天的大商场 或娱乐（距离在1~2千米）； 2、人流量不低于20000人/天，临街路； 案例 沈阳烹小鲜面馆的选址方法（具体且量化） 7、所在街区的居民户年均收入不低于3万元。 基本要求 02 01 03 06 05 04 精致可口的菜点 令人放心的卫生 舒适完美的服务 赏心悦目的环境 满意经济的效益 独特健康的文化 谢谢您的欣赏 21 $$