2024届高三一轮复习生物：微生物的培养与传统发酵技术 专练

微生物的培养与发酵工程 1.七、八月正值旅游旺季，山东省青岛市举办青岛啤酒节，招揽了大量游客。下列关于啤酒的叙述，正确的是( ) A.啤酒的制作过程包括主发酵和后发酵两个阶段，主发酵的发酵液即为精酿啤酒 B.啤酒发酵过程不需要外加菌种，利用的是原材料上自身的菌种 C.啤酒发酵利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精等产物的过程 D.啤酒发酵过程需对培养用具、发酵罐及发酵液、原料等进行严格的高压蒸汽灭菌 2.早在2000多年前的西汉，我国就比较普遍酿制和食用酱油了。大致做法是：黄豆洗净泡发后，加面粉揉成饼，放锅中煮熟，捞起后盖上新鲜干净的青茅草或向日葵叶子摊铺在通风处，等长出丰富的米曲霉及酵母菌等微生物后加水加盐，浸泡、搅拌，阳光下暴晒一段时间后收集上面的液体就是酱油。下列叙述错误的是( ) A.酿造酱油的过程中，面粉的作用是为微生物提供碳源 B.酱油中丰富的氨基酸主要来自大豆中蛋白质的水解 C.米曲霉是需氧微生物，酱油的风味由多种微生物赋予 D.酱油发酵过程中，主要依靠在阳光下暴晒抑制有害微生物生长 3.中华传统文化对果酒和果醋的制作颇有研究，如高濂在《饮馔服食笺》一书中描写葡萄酒的制作：“法用葡萄子取汁一斗，用曲四两，搅匀，入瓮内封口，自然成酒，更有异香。”又如《齐民要术》描写食醋的酿制：“凡酿酒失所味醋者，或初好后动未压者，皆宜回作醋。”下列说法正确的是( ) A.“入瓮内封口”说明酿酒时酵母菌一直进行酒精发酵 B.“曲”可利用“葡萄汁”于线粒体内进行有氧呼吸 C.酿酒时密封不严导致醋酸菌滋生使酒“失所味” D.醋酸菌在密封时将“酒”或“初好”的酒转变成醋 4.果醋饮料被誉为“第六代黄金饮品”，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮料。下列有关果醋制作的叙述，错误的是( ) A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌 B.当缺少糖源时，醋酸菌先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为乙酸 C.在果醋制作过程中，应严格控制发酵温度在30~35℃ D.在果醋制作过程中，发酵液表面应添加一层液体石蜡，以利于发酵 5.下列有关实验的操作中，错误的是( ) ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行 ③对于不耐高温的液体，如牛奶，用巴氏消毒法消毒 ④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄都进行灭菌 ⑤培养基可采用高压蒸汽灭菌 ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌 ⑦接种环应采用火焰灼烧的方式灭菌 A.①③ B.②④ C.⑤⑦ D.④⑥ 6.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，无菌技术在生产、生活和科研实践中有着广泛的应用。下列有关无菌技术的叙述，错误的是( ) A.饮用前的鲜牛奶或使用后的液体培养基均可用高温瞬时消毒法进行处理 B.用干热灭菌箱对带棉塞的试管灭菌时，可用报纸包裹严密后再进行灭菌处理 C.用高压蒸汽灭菌锅对培养基灭菌时，开始阶段需打开排气阀排尽锅内冷空气 D.用紫外线进行消毒时，适量喷洒石炭酸等消毒液以加强消毒效果 7.温泉中含有能够分解淀粉的耐热古细菌，在固体培养基中，该类细菌分解淀粉会形成透明圈。如图表示筛选能高效产生淀粉酶的耐热古细菌的过程，下列分析正确的是( ) A.②过程是利用稀释涂布平板法分离并筛选古细菌 B.配制Ⅰ号培养基时需要加入琼脂，先灭菌再调节pH C.为防止污染，需要对Ⅰ、Ⅱ号培养基及培养皿进行干热火菌 D.从Ⅰ号培养基中选择透明圈最小的菌落接种到Ⅱ号培养基 8.油炸臭豆腐是我国有名的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法错误的是( ) A.传统发酵技术利用的是天然存在的菌种，所生产的食品安全性更高 B.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA C.微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道 D.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系 9.酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。下列有关酸豆角制作工艺及特有品质的叙述，错误的是( ) A.酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸破坏了 B.食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量 C.酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境 D.在发酵过程中，豆角的细胞壁受到的损伤比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感 10.由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是( ) A.日常生活中食用酱油的制作以大麦为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶