第四章 第四节 不同人群的营养需求（2）（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）

第四章 饮食营养与健康 第四节 不同人群的营养需求（2） 不同人群的营养需求 （一）儿童的营养 （二）中年人的营养 （三）老年人的营养 一、儿童的营养 可逐渐由软食过渡到普食 饮食品种及烹制方法不必限制太严，每日三餐外，可加餐1次，牛奶仍是4岁以上幼儿首选食品，每日至少250g，蛋半个到1个，瘦肉50-75g，  动物肝脏或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g 左右，以保证蛋白质、维生素的需要 （一）学龄前儿童（3~6岁） 3~6岁儿童能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪供能比 年龄（岁） 能量（RNI） 蛋白质（RNI） （g/天） 脂肪占能量百分比% （MJ/天） （kcal/天） 男 女 男 女 男 女 3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45 30~35 4~ 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6~ 7.10 6.67 1700 1600 55 55 3~6岁儿童常量和微量元素的RNIs或AIs 年龄 (岁) 钙 AI (mg) 磷 AI (mg) 钾 AI (mg) 钠 AI (mg) 镁 AI (mg) 铁 AI (mg) 碘 RNI (g ) 锌 RNI (mg) 硒 RNI (g ) 铜 AI (mg) 氟 AI (mg) 铬 AI (g ) 3~ 600 450 1000 650 100 12 50 9.0 20 0.8 0.6 20 4~ 800 500 1500 900 150 12 90 12 25 1.0 0.8 30 5~6 800 500 1500 900 150 12 90 12 25 1.0 0.8 30 3~6岁儿童维生素的RNIs或AIs 年龄(岁) VA RNI (gRE) VD RNI (g) VE AI (mg-TE) VB1 RNI (mg) VB2 RNI (mg) VB6 AI (mg) VC RNI (mg) 泛酸 AI (mg) 叶酸 RNI (gDFE) 烟酸 RNI (mgNE) 3~ 500 10 4 0.6 0.6 0.5 60 2.0 150 6 4~ 500 10 5 0.7 0.7 0.6 70 3.0 200 7 5~6 600 10 5 0.7 0.7 0.6 70 3.0 200 7 学龄前儿童膳食指南 1.每日饮奶 2.选择营养丰富的食物 3.在良好环境下规律进食，重视良好饮食习惯的培养 4.鼓励儿童多进行户外活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 5.每天足量饮水，少喝含糖量高的饮料 6.确保饮食卫生，严格餐具消毒 8 学龄前儿童一日食谱举例 早餐：面包+牛奶+苹果 午餐：米饭+红烧鸡块海带+素炒笋片+西红柿鸡蛋汤 午点：鲜橙 晚餐：小米粥+ 馒头+肉丝炒蒜苗+芹菜炒豆干 晚点：牛奶 据我国学龄儿童实际情况，一日三餐在能量分配上也有问题、应在上午加课间餐，约占总能量的10%，则早督可降为25%、午餐35%、晚餐30%。应有一定数量的动物及豆类食品及新鲜蔬菜水果，按供给标准注意Ca、Fe、Zn、VA、B1、B2、VO丰富的食品。 7-12岁学龄儿童活泼好动， 大脑活动量激增，应保证能量供给量充足，应为2000-2200kcal. （二）儿童的营养 10 青春期生理特点： 第二个生长高峰期，对能量的需求超过成人。 生长速度在一生中仅次于婴儿期，身高的近1／5是在青春期增加的，体重增加20～30Kg。 生殖系统迅速发育、第二性征逐渐明显。 需要承受大量的学习和体育锻炼的任务。 我国儿童少年膳食能量推荐摄入量 年龄（岁） 推荐摄入量 年龄（岁） 推荐摄入量 （MJ/天） （kcal/天） （MJ/天） （kcal/天） 男 女 男 女 男 女 男 女 6~ 7.10 6.70 1700 1600 10~ 8.80 8.36 2100 2000 7~ 7.53 7.10 1800 1700 11~ 10.04 9.20 2400 2200 8~ 7.94 7.53 1900 1800 14~17 12.13 10.04 2900 2400 9~ 8.36 7.94 2000 1900 青春期：女性8~11岁；男性10~14岁，青春期体格发育迅速，能量需要量增加。 我国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量 年龄（岁） 推荐摄入量 年龄（岁） 推荐摄入量 （g/天） （g/天） 男 女 男 女 6~ 55 55 10~ 70 65 7~ 60 60 11~ 75 75 8~ 65 65 14~17 85 80 9~ 65 65 青春期：女性8~11岁；男性10~14