第四章 第四节 不同人群的营养需求（1）（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）

第四章 饮食营养与健康 第四节 不同人群的营养需求（1） 婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素，营养与热能的供给，对体力、智力的发育有直接明显的作用 婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，  消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。 婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养 一、婴幼儿的营养 2 婴幼儿生理特点 1.生长发育迅速 2.大脑发育迅速 3.消化道及泌尿系统为发育成熟 4.胃容量小 5.消化功能弱 正常婴幼儿体重身高 体重：半岁前体重=出生时体重+月龄*0.6 半岁后体重=出生时体重+月龄*0.5 1 岁后体重=年龄*2+8 （一）婴幼儿的营养需要及参考摄入量 热能：生后头几个月能的1/4-1/3用于生长发育 蛋白质:以占摄入总能量的15%为宜 脂肪:  约占总能量的30%-35%为宜 碳水化合物：一般占50%~55%为宜 维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、VC的供给 无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等 水分：年龄越小需水量越大。进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加 1.能量 （1） 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要： ① 生长需要：1岁以内占总能量的25%～30%。 ② 未吸收能量的排出：约占食物总能量的10% （2）RNI （kcal/日） 年龄（岁） 男 女 0～ （AI） 95kcal/（kg·d） 1～ 1100 1050 2～ 1200 1150 喂养方式（RNI） g/日 人乳喂养 2.0g/（ kg·d ） 牛乳喂养 3.5g/（ kg·d ） 大豆或谷类蛋白喂养 4.0g/（ kg·d ） 优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不宜过量，以免加重肾脏负担。 单位体重需要量大于成人。 必需氨基酸比率大于成人。 必需氨基酸种类还有组氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。 2.蛋白质 脂肪 （AI） 年龄（岁） 占能量% 0～ 45～50 0.5～ 35～40 2～ 30～35 亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%～5%。 3.脂肪 4.碳水化合物 占总能量的40%～50%为宜。 应有28～63％的热能由糖类获得，母乳组成中37～38％的热量来自乳糖，牛乳中仅有26～30％。 婴儿3个月时开始有淀粉酶产生，多糖类食物要在4～6个月才慢慢添加。 不应养成爱吃甜食的习惯 5.矿物质 年龄 (岁) 钙 AI (mg) 磷 AI (mg) 钾 AI (mg) 钠 AI (mg) 镁 AI (mg) 铁 AI (mg) 碘 RNI (g ) 锌 RNI (mg) 硒 RNI (g ) 铜 AI (mg) 氟 AI (mg) 铬 AI (g ) 0～0.5 0.5～1 1～3 300 400 600 150 300 450 500 700 1000 200 500 650 30 70 100 0.3 10 12 50 50 50 1.5 8.0 9.0 15(AI) 20(AI) 20 0.4 0.6 0.8 0.1 0.4 0.6 10 15 20 铁在乳中含量不高，婴儿自4个月起应补充其他含铁食物 6.维生素 年龄(岁) VA AI (gRE) VD RNI (g) VE AI (mg-TE) VB1 AI (mg) VB2 AI (mg) VB6 AI (mg) VC RNI (mg) 泛酸 AI (mg) 叶酸 AI (gDFE) 烟酸 AI (mgNE) 0～0.5 0.5～1 1～3 400 400 10 10 10 3 3 4 0.2 0.3 0.6 0.4 0.5 0.6 (RNA) 0.1 0.3 0.5 40 50 60 1.7 1.8 2.0 65 80 150 (RNA) 2 3 6 (RNA) 人乳和牛乳中维生素D含量均较低，从两周到一岁半之内都应添加维生素D （一）婴幼儿的营养 婴儿的喂养 1.母乳喂养：4～6个月 2.混合喂养：母乳喂养+人工喂养 3.人工喂养：牛乳、羊乳或者配方奶粉等 母乳喂养：自然界唯一的营养最全面的食物。 （一）婴幼儿的营养 (1)母乳白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收 (2) 母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。 (3)母乳中乳糖高约7.09%，易被婴