9.3.2《设计简单装置，制作酸奶》跨学科实践主题学习单元教学设计

义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习单元教学设计 活动类型 9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 活动项目 9.3.2 设计简单装置，制作酸奶。 涉及学科 内容说明 【生命科学】有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。 【生物工程技术】利用微生物学发酵技术的相关原理，和培养真菌的一般方法自制酸奶，并形成物化成果，将解决问题的想法付诸实践活动。 【营养学】平衡膳食即通过科学设计理想的膳食模式，能最大程度地满足健康人群的营养需要和生理功能需要。 学习任务 本主题活动中，依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以牛奶、乳酸菌(或酸奶)为材料，选择恰当的容器，按照乳酸发酵技术的操作规范和程序制作酸奶，测定并分析酸奶的酸度和甜度，确定适宜的酸度和甜度范围。 学习目标 【科学观念】通过自制酸奶的实践活动，了解乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，形成生物与环境相适应的观点，认识生物的多样性，认识人与自然的关系，形成平衡膳食的科学理念。 【科学思维】严格遵守乳酸发酵技术和培养真菌的操作规范和程序，并能正确客观地评价物化成果，对整个主题实践活动进行反思，发展科学思维能力。 【探究实践】了解乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等）；了解酸奶的营养价值和自制酸奶的基本原理；掌握自制酸奶的具体步骤、所需材料和器具；探讨自制酸奶、饮用酸奶的注意事项和安全性。 【态度责任】通过实践活动，形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度；通过团体协作与表达交流，初步形成解决生产生活问题的责任担当和实践能力。 课程实施规划（5课时） 主题任务 实践任务 课时分配 提出问题 【任务1】课前任务：（1）巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法；（2）网上搜集：自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项；测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。 【任务2】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的营养价值。提出问题：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨学科实践主题——自制酸奶。 第1课时 设计方案 【任务3】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。 第1课时 实施方案 【任务4】分小组自制酸奶（课外在家中进行）：准备好材料、器具→器具巴氏消毒→室温下在牛奶中接种（菌苗可使用酸奶发酵剂或市售酸奶）→封闭环境下恒温发酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整个过程视频记录，并完成记录表格→制作ppt，完成物化成果 第2-4课时 成果呈现 【任务5】展示物化成果：（1）将自制酸奶的过程录制短视频，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鉴赏——感官效果评价、品尝。 第5课时 分享交流 【任务6】（1）小组分析：自制酸奶与市售酸奶安全性的比较；（2）交流本次跨学科实践活动感想，自评互评，复盘反思；（3）教师总评。 第5课时 义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习课时教学设计 第1课时 学习 任务 【任务1】课前任务：（1）巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法；（2）网上搜集：自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项；测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。 【任务2】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的营养价值。提出问题：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨学科实践主题——自制酸奶。 【任务3】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。 学习 目标 【科学观念】通过了解乳酸菌发酵的原理，建立生物与环境相适应的生态观，形成生物工程技术的基本思路。 【科学思维】了解发酵技术在实际生产中的重要意义，理性思维，明确本次活动的主题、任务以及完成任务的评估标准。 【探究实践】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的