项目20：宴会气氛与环境设计（课件）- 《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）

西餐服务 Western-style Food Service 单元六 宴会设计 LOGO 案例指引： 近日，客人莉莉预订了婚宴，全套服务由酒店餐饮部包办，如何打造一个主题西餐晚宴，作为首席服务员的小陈，环境布置设计自然是她的拿手好戏，同部门的小月是位好学的新手，这次将参与每个环节的服务工作，也请您和他们共同参与实施方案前的各项准备工作吧。 晚宴基本情况：客人人数：160左右 地 点：宴会厅 客人特殊喜好：喜欢紫色、喜欢郁金香花 项目二十：宴会气氛与环境设计 任务1：了解宴会灯光与色彩设计 1 任务2：了解西餐宴会厅室温设计要求 2 任务3：了解西餐宴会背景音乐、绿化设计 3 任务4：西餐宴会环境氛设计方法 4 任务1：了解宴会灯光与色彩设计 1、灯光 通常情况下原生的光线适用于就餐场所时段有限，因而饰光与照明光就成为就餐场所光线的主要来源。 西餐宴会场所灯光以柔为美，空间照明宜采用低照度，灯具应可调节亮度，餐桌可设烛台、台灯等局部低照度照明。 西餐厅灯光设计 2、色彩 西餐宴会环境布置以营造典雅精致的氛围为主，因此多采用淡雅的暖色系。同类色搭配能突显简洁明净、单纯大方的效果。同色浓淡相间的色调既质朴又整齐划一。 任务2：了解西餐宴会室温设计要求 人体对环境的感受往往取决于环境的温度、湿度和空气质量。下面是星级酒店内空调的主要设计参数。 任务3：了解西餐宴会的背景音乐、绿化设计 1、背景音乐 西餐宴会的背景音乐要符合宴会的整体形象和风格特点。总的要求是要选择抒情风格或轻松风格的。主题明快、活泼的宴会，应侧重选择活泼、诙谐的爵士乐等；主题庄重典雅的宴会，则宜选择旋律明快、纯音乐的古典乐曲。 注意事项：播放音量适中，一般控制在30分贝以内；每次播放的时间不应持续太长，可间断播放 2、绿化 绿化是宴会设计中经常采用的装饰手段，通过绿化可以实现为用餐者营造一个舒适用餐环境和气氛的目的。高档的西餐宴会氛围安宁，富有格调，在植物的选择上可选取色彩素雅的植物。并与宴会整体风格相统一。另外，现代饭店提倡绿色环保，西餐厅的环境布置应根据整体布局进行设计，力求简洁而不失庄重典雅。 注意事项：（1）出席人物很重要，他们是“会”的对象，显示了宴会的重要性；（2）注意环境布置要洁净雅致，要有装饰物；（3）宴会氛要活泼、和谐、轻松、愉快；（4）要按顺序上菜，量不可太多，时令水果和甜食必不可少 任务4：西餐宴会环境气氛设计方法 1、色彩搭配协调 （1）台布和台裙的装饰。 （2）餐垫、筷套等小物件的布置。 （3）餐椅装饰。 2、鲜花布置合理 （1）注意主题立意 （2）花材选择与宴会协调一致 （3）设计合理，符合客人要求 3、餐具装饰典雅 餐具的选择和搭配决定着台面的主题风格。宴会设计者可根据宴会主题和酒店实际情况选用合适的餐具，达到强化宴会主题氛围的目的。 4、餐巾点缀和谐 餐巾必须与宴会的其他要素和谐一致，起到突出主题、烘托气氛的作用。大型宴会采用简单、快捷、挺括的花形，小型宴会一般选择较为复杂的花形。 动动手 1、请根据客人要求，分组设计一个主题花台 2、请尝试画出宴会的餐桌布局图，并标出主桌及桌子的间距。 Thank You! LOGO $$