项目14：咖啡厅服务（课件）- 《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）

西餐服务 Western-style Food Service 单元四 零餐服务 L/O/G/O 单元4：零餐服务 项目14：咖啡厅服务 项目15：扒房午晚餐服务 项目16：客房送餐服务 项目十四：咖啡厅服务 咖啡厅，英文称作“Coffee Shop”，美语称为“Café”，字面意思就是为客人提供咖啡饮品的场所。现代饭店中的咖啡厅通常为24小时营业，主要为客人提供各式咖啡及其他饮料、各式早餐和简便午晚餐、自助餐服务。 （1）准备工作 （2）摆台 （3）检查设备及个人仪表 （1）清理桌面 （2）翻台 （3）准备迎接下一批客人 餐前准备 01 餐中服务 02 餐后服务 （1）迎宾服务 （2）服务咖啡或茶 （3）点单服务 （4）调整餐具 （5）菜品服务 （6）注意事项 （7）结账服务 （8）送客服务 03 任务1：熟悉咖啡厅西餐早餐服务程序 截止目前点菜机的发展已经经历了三个时代，第一代点菜机是最简单的、按键式的、单一芯片的点菜机，目前市面上使用这种点菜机的居多！第二代点菜机，是触屏式的PDA点菜机，市场逐步发展并且将超越第一代点菜机成为餐饮业的主流点菜机。第三代就是集电子菜谱与一体的7寸以上的超大触屏式点菜机。 小帖式：电子点菜机 咖啡厅零点午晚餐服务用餐内容复杂，服务技术要求高，其服务程序和要求如下： 任务2：熟悉咖啡厅零点午餐和晚餐服务 准备工作 餐前服务 席间服务 结账服务 拉椅服务 清理台面 重新铺台 任务3：了解常见的咖啡饮品 一、爱尔兰咖啡（Irish Coffee） 1、制作材料： 爱尔兰威士忌0.5—1盎司，方糖或砂糖2汤匙，热咖啡适量，肉桂粉适量，鲜奶油适量，爱尔兰咖啡专用杯及专用架，酒精灯。 2、调制步骤 （1）将威士忌倒入爱尔兰咖啡杯中，加入方糖或2汤匙砂糖。 （2）将咖啡杯置于专用架上，用酒精灯对咖啡杯外壁加热； （3）旋转咖啡杯，当糖溶解于威士忌中后停止加热； （4）将冲好的热咖啡倒入杯中。 （5）注入适量鲜奶油 （6）加入适量的肉桂粉于鲜奶油上即可。 特点：此款咖啡香浓醇烈，较适合男性饮用，适合的饮用时间为夜晚。 二、维也纳咖啡（Vienna Coffee） 1、制作材料： （1）热咖啡一杯 （2）鲜奶油适量 （3）巧克力糖浆适量 （4）七彩米少许 （5）糖包 2、调制步骤 （1）将冲好的咖啡倒入杯中 （2）将鲜奶油加在咖啡面上 （3）淋上适量的巧克力糖浆 （4）撒上七彩米 （5）附糖包即可上桌 故事一：牧羊人的故事 传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔，有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已。他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些，发觉食后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。 小贴士：咖啡豆的故事 故事二：阿拉伯僧侣 传说公元1258年的也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，被流放到很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯) ，当他筋疲力尽的在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。后来，欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。 世界三大名豆 Blue Mountain Coffee（蓝山咖啡） 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 Kopi Luwak（猫屎咖啡） 是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。