项目2：正确认识服务行业（课件）- 《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）

西餐服务 Western-style Food Service L/O/G/O 单元1：走近西餐厅 项目1：我实现梦想的舞台——认识西餐厅 项目2：正确认识服务行业 项目3：学会如何与人相处 项目4：规划我的职业生涯 项目2 正确认识服务行业 根据世界贸易组织统计和信息系统局（SISD）的国际服务贸易分类表，国际服务贸易分为11大类142个服务项目，这个分类表基本上包括了服务业的主要范围。 商务服务 通信服务 建筑及有关工程服务 销售服务 教育服务 环境服务 金融服务 健康与社会服务 与旅游有关的服务 娱乐文化与体育服务 运输服务 任务1 ;了解服务的概念 S（SMILE） Click to add Text E（Expertise） V(Volunteer to Help) - 专业 SERVICE - 微笑 R（Resourcefulness） I(Interests in the problem) C(Courtesy at all the time) E(Enthusiasm in your work) - 机智 - 乐于助人 - 主动发现问题 - 彬彬有礼 - 工作热情 一、服务的概念 二、服务的特点 餐饮服务是餐厅为就餐客人提供食品、饮料等一系列行为的总和。 无形性 差异性 一次性 直接性 任务2 ： 学会正确看待服务工作 雷锋 张思德 听一听他们的故事，对于我们未来的服务工作有什么样的启发？ 跟我学：“为人民服务—Serve the people ” 任务3：懂得“服务没有最好，只有更好”的道理 规范化服务 个性化服务 优质 服务 任务3：懂得“服务没有最好，只有更好”的道理 怎么样才能让客人满意？ 1、投其所好 2、雪中送炭 3、锦上添花 任务4 :掌握对客服务接待礼仪 乐一乐：认识他吗？ 一、服饰礼仪 1、西装着装要求 2、西装套裙着装要求 3、工服着装标准 4、饰品佩戴标准 二、头发修饰礼仪 三、面部修饰礼仪 四、口腔卫生 五、手部修饰礼仪 他们是同一个人吗？ VS 任务5：礼仪手势训练 1、侧体式引领手势训练 （1）五指并拢，手心微 （2）以肘关节为轴，上臂带动前臂，自下而上将手臂抬起到胸前 （3）将手臂平送至手势所指方向，掌心斜向上方 （4）最后有一个定格，身体微前倾，头略转向手指示的方向 （5）面向客人，面带微笑，目视来宾 （6）致问侯语：您好！这边请！ 2、曲臂式引领手势训练 （1）五指并拢，手臂自然伸直 （2）掌心向上，以肘关节为轴，将手臂由体侧向体前方自下而上抬起 （3）肘关节自然弯曲，大臂与小臂夹角以140度为宜，将手臂平送至手势所指方向 （4）身体微前倾，头略转向手势所指方向 （5）面向客人，面带微笑，目视来宾 （6）致问侯语：您好，这边请！ 3、直臂式引领手势训练 （1）五指并拢，掌心向上，手形如握手状，手腕略打开 （2）曲肘，将胳膊由身前抬起 （3）将胳膊抬到略高于肩时，再向要指的方向伸出前臂 （4）最后有个定格，手肘微伸 （5）上体微前倾，面带微笑，面向客人，兼顾客人是否会意 4、接椅让座训练 （1）用双手将椅子向后拉开 （2）左手或右手屈臂由体前抬起 （3）以肘关节为轴，前臂由上向伸出 （4）使手臂向下成一斜线，表示请客人入座 （5）面向客人，微笑点头示意来宾就座 Thank You! L/O/G/O $$