项目1：认识西餐厅（课件）- 《西餐服务（第3版）》同步教学（旅游教育版）

西餐服务 Western-style Food Service L/O/G/O 单元1：走近西餐厅 项目1：我实现梦想的舞台——认识西餐厅 项目2：正确认识服务行业 项目3：学会如何与人相处 项目4：规划我的职业生涯 西餐是我国和其他部分东方国家和地区对西方国家菜点的统称，广义的西餐概念涵盖了法餐、意餐、俄餐、德餐、英餐、美餐、拉美餐、东南亚餐、日餐、韩餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、希腊餐、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐以及咖啡、酒吧、面包房经营的西餐等。 项目1 我实现梦想的舞台—认识西餐厅 谈到西餐厅你脑海里第一个想到的是什么？ 听同学介绍自己所在城市有哪些西餐美食或风格各异的西餐厅。 想一想 跟我学：“西餐厅—Western Restaurant” 01 说一说 02 听一听 说一说西餐厅和中餐厅有哪些不一样的地方？ 03 我实现梦想的舞台—认识西餐厅 任务一 了解西餐业在中国的发展 德国传教士汤若望像 西餐（正餐）是17世纪中叶，随着一些西方国家的外交官和传教士进入中国传播西方文化的同时将西餐技艺带到中国的。据记载，1622年来华的德国传教士汤若望是第一个用西餐在北京招待中国官员的西方人。 第一阶段；西餐真正传入中国是1840年鸦片战争以后，大量的西方人进入中国的同时也带来了西方厨师。西方的餐厅也雇用了中国厨师，西餐技能逐渐被中国厨师掌握。 第二阶段；1900年以后。大量的西方人进入中国开办饭店并经营风格不同的西餐厅。 第三阶段；1949年，新中国成立后，与我国友好往来的国家日益增多，大量饭店、宾馆都建有完善的西餐厅，经营英、法、俄、意、德、美等不同风味的菜点。 第四阶段；80年代，改革开放以后，经济和旅游业的快速发展形成了以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等西餐全面发展的格局。 跟我学：“西餐—Western-style Food ” ▲西餐厅在中国的发展得益于三个方面 ☆一是星级酒店的建设 ☆二是洋快餐的推广 ☆三是酒吧的兴起 上海一品香西餐厅 北京友谊宾馆 皮尔卡丹和他的马克西姆西餐厅 考一考：你对下面这些快餐店了解吗？它们 都是洋快餐店吗？ 任务二认识我工作的家各类西餐厅 1、扒房︰是体现酒店档次高低的标志，是酒店为体现菜肴质量与服务水准、满足部分客人高消费需求、增加经济收入而开设的高级西餐厅。 ⑴扒房的布置与气氛 ⑵扒房服务员 ⑶扒房菜单与酒水 ⑷扒房的菜单与价格 ⑸扒房的服务用具与餐具 跟我学：“扒房—Grill Room ” 2、法式西餐厅；在众多西餐服务中起主导作用，装饰豪华、高雅和考究，以欧洲宫殿式为特色，餐具采用高质量的瓷器和银器，酒具常用水晶杯。 ⑴环境布置与氛围设计 ⑵菜品与酒水 ⑶服务方式 北京福楼法餐厅 3、意式西餐厅；意大利与中国一样，不仅有悠久的历史、灿烂的文化、雄伟的建筑,更是著名的美食王国 。意大利饮食是西餐的起源，也许有些法国人不愿意承认，法国菜的始祖为意大利菜。公元1533年，凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世。当她从威尼斯移到法国时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。大家熟悉的意大利饮食有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等 北京永泰福朋酒店和著名的艾可意大利西餐厅 4、德式餐厅；德式餐厅通常布置简单、大方、休闲，其建筑设计简练、现代、充满活力，色彩大胆而时尚，充分利用空间，不浪费，古朴典雅的欧式风格与现代化的设施设备相得益彰。 普拉那啤酒坊 5、美式西餐厅；美式餐厅供应的美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。 6、英式西餐厅；英国的饮食烹饪有家庭美肴之称，英式餐厅提供的英式菜肴通常油少、清淡、调味品大都放在餐台上由客人自己选用。 圣约翰餐厅 7、俄式西餐厅；俄式西餐厅布置典雅，伴有俄罗斯器乐演奏或播放俄罗斯民谣，突出俄罗斯的文化氛围。 北京莫斯科餐厅 8、南美风情西餐厅；环境舒适、休闲、为大众消费，主要以经营南美风味的烤肉为主，配以丰富的水果、凉菜、甜品、汤类、主食，通常以自助餐的方式为顾客服务。 任务3: 认识西餐厅的装备 西餐厅装备 1、瓷制餐具 展示盘、餐盘、面包盘、甜品盘、汤碗/汤盘、盐盅/胡椒盅、咖啡四件套 2、不锈钢餐具 大汤匙、圆汤匙、副菜刀叉、主菜刀叉、沙拉刀叉、甜品叉匙、黄油刀、茶匙/咖啡匙、服务刀叉 3、玻璃杯具 水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、鸡尾酒杯、白兰地杯、果汁杯、啤酒杯、古典酒杯、净饮杯、雪利酒杯/波特酒杯 4、其他必备用具 酒水服务车、烛台、咖啡机、咖啡保温炉、果汁机、烤面包机 看一看:你能说出它们的名称和用途吗? 看一看：你能说出这些西餐厅