7.7萨其马（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

萨其马 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。 一、产品介绍 萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其马是当时重要的小吃。 使学生了解传统风味品种工艺的特性及形成原理，掌握萨其马的工艺流程；通过理论的讲授能够对萨其马进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 高筋粉500克 鸡蛋350克 臭粉5克 绵白糖350克 饴糖200克 清水100克 熟芝麻50克 葡萄干100克 四、主要设备和器具 和面机、案台、电炸锅、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。 面团和制：将鸡蛋打入盆内放入臭粉，用蛋抽搅打之后加入面粉揉成面团，饧30分钟。擀成0.4厘米的大片，切成细条。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 炸制：锅中放入油加热至180摄氏度，放入切好的细条，炸制金黄色捞出。 成型：绵白糖加饴糖加清水入锅熬化，保持在116摄氏度左右，将炸好的条均匀的拌上熬好的糖浆，然后倒在撒上芝麻、葡萄干的木框里面，擀实，用刀切成小块即可。 评价标准 六 色泽金黄、形态美观、口感酥脆香甜。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 擀制时面团薄厚均匀，切时条剂长短均匀。 炸制时油温掌握得当，色泽均匀。 拓展任务 改变美化装饰、增加不同风味。 八 $$