7.6驴打滚（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

驴打滚 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 驴打滚”是用糯米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。 一、产品介绍 使学生了解驴打滚的特性及形成原理，掌握驴打滚的工艺流程；通过理论的讲授能够对驴打滚进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 糯米粉500克、 豆沙馅200克、 黄豆面200克、 温水350克。 四、主要设备和器具 和面机、 案台、 蒸箱、 电子秤、 量杯、 刮板、 擀面杖等。 将糯米粉用温水拌匀，上蒸箱蒸30分钟。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 将黄豆面烤熟 成型将蒸好的面团滚粘上黄豆面擀成片，抹上豆沙馅，卷成圆筒，切成小块，撒上白糖即可。 评价标准 六 软糯香甜， 粘润适口。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 1.糯米粉加水要适当。 2.黄豆面要烤熟。 拓展任务 可适当加入可可粉，抹茶粉，变换口味。 八 驴打滚原料中有糯米粉、黄豆面、豆沙。糯米粉和黄豆面、豆沙中氨基酸可以互补，使得蛋白质的利用率得到了提升，是一款美味的点心。当然，如果作为主食最好还要搭配些蔬菜和肉类等其他食物，这样营养就均衡了。 九、营养特点 $$