7.5李连贵熏肉大饼（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

李连贵熏肉大饼 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 其后人李连贵按中医的药方以九味中药炮制煮出肉芳香四溢，又采取熏烤方法，使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞；"李连贵熏肉大饼"1950年其孙李春生在东北重镇沈阳中街开分号，从此蜚声海内外。 1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。 一、产品介绍 使学生了解水调面团工艺的特性及形成原理，掌握熏肉大饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对熏肉进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 皮料：中筋粉500克、盐5克、温水300克。 油酥料：面粉500克、色拉油700克、葱100克、姜30克、花椒、八角适量。 配料：熏肉、甜面酱、葱丝。 四、主要设备和器具 和面机 案台 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面杖等 和面：和成软硬适中的温水面团。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 揉面：揉至光滑的面团。 醒面：醒20分钟。 面团分割成每个200克。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 将面团擀成约0.3厘米厚的长片剂，在表面刷油酥，将一面向另一面叠起约五层，收严剂口，擀成圆饼形。 温度180度，烙成金黄色 。 评价标准 六 色泽金黄，层次分明，外焦里软，焦而不硬。 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 饼皮擀制时薄厚均匀。 叠制时手法要轻，不要混酥。 拓展任务 改变酱料口味，增加不同风味。 八 九、成品展示 $$