6.2玉米饼（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

玉米饼 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 玉米中含有的维生素E，具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功效。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等功效。 玉米饼属于精品主食，主要原料是玉米，口味是甜，工艺是煎，制作难度属于中级。 一、产品介绍 使学生了解面团的特性及形成原理，掌握玉米饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对玉米饼进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 面团配方： 玉米面500克 面粉100克 白糖100克 鸡蛋3个 吉士粉10克 泡打粉10克 玉米粒半瓶 四、主要设备和器具 和面机 电炸锅 电子秤 量杯 刮板等 将面粉加吉士粉加泡打粉拌匀。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 加入白糖、鸡蛋、玉米粒、加少许温水搅成稀糊状，最后加入吉士粉、泡打粉。 醒发15分钟，用勺或挤花袋放入锅内，烙金黄色即可。 评价标准 六 香甜适口、营养丰富、色泽金黄。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 掌握好面粉与玉米面的比例。 注意面糊的醒发时间。 拓展任务 成熟可以采用蒸制的方式。 八 玉米中含有的维生素E，具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功效。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等功效。 九、营养特点 $$