6.1南瓜饼（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

南瓜饼 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼。南瓜饼是大家爱吃的一种食物，它的制作方法也不是很复杂，由于每个地方南瓜饼的做法不同，所以，南瓜饼的味道也不是唯一的，但是其主要原料都是南瓜，面粉，糯米饭和糖。 一、产品介绍 使学生了解南瓜饼面团的特性及形成原理，掌握南瓜饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对南瓜饼进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 糯米粉：250克 熟南瓜：200克 白 糖：100克 猪 油：50 莲 蓉：适量 四、主要设备和器具 和面机 电炸锅 电子秤 量杯 刮板等 将熟南瓜放入容器内，捣碎，放入白糖，搅拌几下，加入猪油，搅拌均匀，加入一半量糯米粉，搅拌均匀，加入剩余糯米粉，搅拌均匀，倒在案板上，撒上面粉，揉成面团。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 将莲蓉搓成长条形状，揪成剂子，切一块面团，搓成长条，揪成面剂儿，将面剂儿揉圆，按扁。放入莲蓉，包住，揉圆。放在案板上，做成南瓜形，将其余的做完。 平底锅内倒入色拉油，烧热，放入南瓜饼，采用半炸半烙的成熟方法，进行制熟，当一面变成金黄色时，翻面继续烙制，当令一面也变成金黄色时，将南瓜饼放入漏勺内，再放入盘内。 评价标准 六 造型美观，口感外脆内软。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 注意糯米粉的用量，掌握好面团的软硬。 严格控制火候。 拓展任务 馅心可以多元化，增加不同口味。 八 糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等微量元素。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，降低血脂的作用。莲子具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚的作用。因此，此款南瓜饼是一种很有营养的食品。 九、营养特点 $$