5.3香炸黄金球（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

香炸黄金球 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 特点是用糯米粉和成团，猪肉作馅做成的，属于咸馅，外沾面包糠，下油锅炸，吃起来软糯酥香。去除了传统汤圆的甜，配以咸馅改善口味，适合现代人对美食的要求。 香炸黄金球是油炸汤圆的一种，是传统汉族小吃，属于元宵节食品。 一、产品介绍 使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握香炸黄金球的工艺流程；通过理论的讲授能够对香炸黄金球进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 皮面：糯米粉500克、澄粉50克、面粉50克、泡打粉2克、猪油10克、温水适量、金黄色面包糠适量、自制蘸料适量。 馅料：猪肉馅200克、冬菇100克、姜2克、盐3克、味素3克、色拉油50克。 四、主要设备和器具 和面机 电炸锅 电子秤 量杯 刮板等 将糯米粉、猪油用温水拌匀，澄粉烫熟，两者揉匀后加入面粉、泡打粉混合成团。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 馅心调制：将猪肉馅、姜末拌均，盐、味素、冬菇丁、 色拉油顺序 加入拌匀。 将面剂分割成25克，包入猪肉冬菇馅，表面刷水粘面包糠。 油温160度炸成金黄色，沾蘸料食用。 评价标准 六 色泽金黄，外酥里软，软糯香甜。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 面包糠要粘住，以防炸制脱落。 制作的成品要用湿布盖住，以防干裂。 拓展任务 馅心可以多元化，增加不同口味。 八 九、成品展示 $$