5.1雨花石汤圆（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

雨花石汤圆 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 因加入了可可粉，就使普通的汤圆变的有了色彩；放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆，大大的汤圆就像水润的雨花石，身上还有波浪形的花纹，美得让人舍不得吃，形成雨花石，需要大自然的巧夺天工。 雨花石汤圆是江苏省传统的小吃，属于苏菜中的一个甜点，非常有地方特色的一道美食。 一、产品介绍 使学生了解米粉面团的特性及形成原理，掌握雨花石汤圆的工艺流程；通过理论的讲授能够对雨花石汤圆进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 皮面：糯米粉500克、澄粉100克、猪油10克、抹茶粉适量、可可粉适量、温水适量。 馅料：豆沙馅 四、主要设备和器具 和面机 电磁炉 煮锅 电子秤 量杯 刮板等 将糯米粉猪油用温水拌匀，澄粉烫熟，两者揉匀。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 将面剂分成两份，一份分成等均两份，分别参入抹茶粉、可可粉调成抹茶面团及可可面团；将原色面团搓成长条形，两块调色面团搓成长度一致，在原色两面分别粘上，切成重量15克的片剂，包入豆沙馅。 开水锅中煮至成熟，放入冰糖水碗中即可。 评价标准 六 色彩亮丽，形如鹅卵石，软糯香甜。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 调色要适量，不可过浓。 包制时手法要清，不要混色。 拓展任务 将蔬菜汁加入面团中，营养成分。 八 九、成品展示 $$