导游基础知识第六章中国的风物特产与烹饪（人大出版社）

导游基础知识 开始播放 退出 主讲人 李文芬 第六章 中国的风物特产与烹饪 引言 吉林长白山特产 长白山是一座丰富多彩的天然植物园，在原始森林中有野生植物2300余种。著名的东北三宝：人参、貂皮、鹿茸就产在这里。人参分野山参、园参和移山参，对多种疾病有明显疗效，还有抗衰老和壮机体的功能。貂皮，是紫貂的毛皮，最为珍贵，既保暖，又轻巧。古时貂皮是权力和地位的象征。鹿茸是雄性鹿未骨化的角，具有极高的药用价值。 东北三宝 分析 中国的特产是祖国传统文化的重要组成部分，是物质文明和精神文明的凝聚、积累和传承，具有极其重要的文化价值。特产不仅是人们日常生活中所不可缺少的，而且在对外贸易和旅游业中具有很强的生命力。它是旅游商品销售中的抢手货。中国烹饪源远流长，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。它与法国烹饪、土耳其烹饪齐名，并称为世界烹饪的三大风味体系。旅游者除了欣赏祖国的美景之外，还有两项比较重要的活动，就是购买土特产品和品尝当地的美味佳肴。 学习目标 通过本章的学习你应该掌握： 中国风物特产知识 中国的烹饪知识名茶、名酒与名贵中药 第六章 中国的风物特产与烹饪 本章概述：本章简要介绍了中国名茶、名酒与名贵中药，中国的文房四宝，中国的花卉树木与盆景，中国的烹饪。 下一页 第一节 名茶、名酒与名贵中药 本节概述：本节简要介绍了中国茶叶的历史、分布、分类及传统名茶历史。 上一页 下一页 一、名茶 （一）中国是茶叶的故乡 1、中国茶树的发源地和分布地区 茶树是经自然选择以及人工培养而成的，起源于云贵高原的云南，逐步向东南移种。 中国茶树的分布，北至黄河流域，南到海南岛，西至云南，东到台湾、舟山群岛。 上一页 下一页 2、中国饮茶发展简况 4000年前，我们的祖先发现了茶叶，作为药用 西汉时，以茶作为饮料 三国时，以茶待客已成为风气 魏晋南北朝时，饮茶之风在大小佛教寺庙中流行开来 唐代茶叶获得了空前的发展，出现茶叶专著《茶经》 宋代人们重视品味茶叶的香味、茶汁的浓度 明朝制作茶叶的技术进一步提高 清代饮茶之风盛况空前 （二）茶叶的分类 1、绿茶 绿叶绿汤。 绿茶是最古老的茶的品种，绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。绿茶色质光润，汤澄碧绿，清香芬芳、味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以西湖龙井茶、黄山毛峰茶最为著名。 2、红茶 红叶红汤。 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。红叶红汤，即黄红色，以红艳色为佳，香甜味醇。具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶的产地很多，品质也很多，其中以祁红、滇红、宁红尤为出众。 3、青茶 叶色青绿或边红中青，汤色橙黄或金黄。 青茶也称乌龙茶。乌龙茶于清朝出现，属于半发酵茶。香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的主要产地主要集中在福建、广东、台湾一带，主要名品有福建的“武夷岩茶”、“铁观音”，广东的“凤凰单枞”，台湾的“冻顶乌龙”等。 4、黑茶 叶色油黑或褐绿，汤色褐黄或褐红。 黑茶香气纯，味不涩。制作的主要特点是有渥堆变色的过程，以充分进行非酶氧化，从而使较粗老的鲜叶原料制成具有该茶类特有的品质特征。著名的有湖南安化黑茶等。 5、黄茶 黄叶黄汤。 香气清悦，味厚爽口。加工中采用杀青、闷黄方法。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。 6、白茶 白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。 滋味鲜醇，毫香明显。制茶时不炒不揉，只经过自然萎凋、干燥过程，既不破坏酶促作用而制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。白茶色白如银，汤色浅淡、素雅，主要产于福建的政和、福鼎等地。名品有“白毫银针”、“白牡丹”等。 （三）中国传统名茶 1、西湖龙井 又名龙井茶，因产于杭州市西湖龙井村及其附近而得名，属于扁形炒青绿茶。西湖地区产茶历史久远，唐代陆羽的《茶经》已有记载，宋代以后西湖地区所产的白云茶等已列为贡品，明代龙井茶已成茶中上品。清乾隆以前龙井茶还是一种先炒后烘的茶，后来逐渐发展成目前的全炒扁形龙井茶。龙井茶产地过去主要是狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地。 西湖龙井 2、祁红 又称祁门红茶，属条形红茶，是祁门功夫红茶的简称。主要产于安徽省祁门县及附近的石台、东至、黟县、贵池等县。 祁红外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香，国外誉为“祁门香”。在国际市场上与印度大吉岭、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶。 祁红 3、安溪铁观音 因树种而得名，原产于福建省安溪县，因此也称为安溪铁观音。卷曲形乌龙茶，创制于清朝雍正年间，目前永春、南安、晋江、长安、同安、龙海等地也有生产。 铁观音具有外形条索壮结，呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，线点明显，内质