2024年中考化学一轮复习考点突破---食品中的有机化合物课件

食品中的有机化合物 1. 了解什么是有机化合物，了解人体所需的六大营养素。 2. 认识糖类和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。 3. 了解蛋白质的元素组成、性质和作用；会检验蛋白质；会用实验的方法探究蛋白质的性质。 4. 知道人们熟知的维生素的名称、来源和作用，知道某些物质（如甲醛、黄曲霉毒素等）有损人体健康。 复习目标 1. 有机化合物 （1） 有机化合物是指含 　碳 　⁠元素的化合物，简称 　有机物　 ⁠。不含 　碳　⁠元素的化合物叫 　无机化合物　⁠，但一氧化碳、二氧化碳和碳酸钙等仍为无机化合物。 （2） 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物中的 　 蛋　⁠、  　油脂　⁠、 　糖类　⁠、 　维生素　⁠都是有机物。 碳 有机物 碳 无机化合物 蛋白质 油脂 糖类 维生素 知识梳理 （3） 最简单的有机化合物是 　甲烷　⁠，其化学式为 　CH4　⁠，它的物理性质是 　无色、无气味的气体，密度比空气小，难溶于水　 ⁠。乙醇（俗称 　酒精　 ⁠）也是常见的有机化合物，其完全燃烧的化学方程式为 　C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O　⁠。 （4） 有些有机物的 　相对分子质量　⁠比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，通常称它们为 　有机高分子化合物　⁠，简称 　有机高分子　⁠。 甲烷 CH4 无色、无气味的气体，密度比空气小，难溶于水 酒精 C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O 相对分子质量 有机高分子化合物 有机 高分子 2. 糖类和油脂 （1） 人体所需六大营养素包括 　糖类　⁠、 　油脂　⁠、 　蛋白质　⁠、  　维生素　⁠、 　水　⁠和 　无机盐　⁠。 （2） 大米、面粉的主要成分是 　淀粉　⁠，食用油中含有 　油脂　⁠，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 　蛋白质　⁠，青菜、水果中含有 　维生⁠， 青菜中还含有 　纤维素　⁠。 糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐 淀粉 油脂 蛋白质 维生素 纤维素 ① 糖类（也称碳水化合物）主要包括 　淀粉 　⁠、 　葡萄糖 　 ⁠ 和 　纤维素　⁠等，都是由 　碳、氢、氧 　⁠元素组成的。葡萄糖的化学式为 　C6H12O6　 ⁠，在体内经缓慢氧化转化为 　CO 2　⁠和 　H2O　⁠，释放出热量。该过程的化学方程式为 　C6 H1 2O6＋6O26CO2＋6H2O　⁠。 （3） 糖类 淀粉 葡萄糖 纤维素 碳、氢、氧 C6H12O6 CO2 H2O C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O ② 自然界中的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都来源于绿色植物的 　光合作用　⁠。该过程的化学方程式为 　6CO2 ＋ 　⁠，光合作用将 光　⁠能转化为 化学　⁠能。 ③ 检验淀粉的方法是 　取样，滴加碘酒（或碘水），若样品变蓝，则样品中含有淀粉　⁠；检验葡萄糖所用的试剂有 　CuSO4溶 液　⁠和 　NaOH溶液　⁠，看到的现象为有 　红　⁠色沉淀生成。 光合作用 6CO2＋6H2O C6H12O6＋6O2 光 化学 取样，滴加碘酒（或碘水），若样品变蓝，则 样品中含有淀粉 CuSO4溶液 NaOH溶液 红 （4） 油脂 ① 油在常温下通常呈 　液　⁠态，脂在常温下通常呈 　固　⁠态，人体内的脂肪储备着丰富的 　热能　⁠。 ② 油脂和糖类物质的组成元素 　相同　⁠（填“相同”或“不相同”）。油脂的分子构成、结构和性质与淀粉、纤维素不同。 液 固 热能 相同 3. 蛋白质 （1） 蛋白质中一定含有C、H、O、N元素，有些蛋白质还含有 　硫　⁠等元素，它是由不同的 　氨基酸　⁠相互结合形成的有机高分子化合物。 （2） 蛋白质受 　热　⁠或遇到 　浓硝酸　⁠、 　重金属盐　⁠、 　甲醛　⁠等物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此， 　重金属　⁠、  　甲醛　⁠等能使人畜中毒，要谨慎防范，注意安全。 （3） 蛋白质的性质 ① 蛋白质在饱和硫酸铵溶液中会产生 　白色浑浊（或白色絮状物 　⁠，此过程称为盐析，是一个可逆过程，属于 　物理　⁠变化。 硫 氨基酸 热 浓硝酸 重金属盐 甲醛 重金属盐 甲醛 白色浑浊（或白色絮状物） 物理 ② 蛋白质变性属于 　化学　⁠变化，该过程不可逆，其中蛋白质受热会产生 　白　⁠色沉淀，加浓硝酸会产生 　黄　⁠色沉淀。 ③ 蛋白质灼烧时会产生 　烧焦羽毛　⁠的气味，此特性可用于检验羊毛、蚕丝等。 化学 白 黄 烧焦羽毛 4. 维生素 （1） 各种维生素在维持人的生命活动中所起的作用各不相同，但都极其重要