第一单元餐饮部概述《餐饮服务与管理》教学同步课件（高等教育出版社）第3版

餐饮部概述 第 一 节 餐饮部的地位与作用 目录 01. 一、餐厅及餐饮服务的概念 02. 二、餐饮部在酒店中的地位和作用 一、餐厅及餐饮服务的概念 (一)、餐厅 ●餐厅或餐馆 (Restaurant), 是通 过出售菜肴、酒水及提供相关服务 来满足客人饮食需求的场所。 开设餐厅必须： (1)具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施 (2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。 (3)以盈利为目的。 Ara $ 6 餐饮服务， 是指客人在餐厅就餐的过 程中， 由餐厅工作人员利用餐饮服务 设 施 向 客 人 提 供 菜 肴 饮 料 的 同 时 提 供 方便就餐的一切帮助。 (二)餐饮服务 餐饮服务的内容有： ·(1)辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 ·(2)使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 ·(3)明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。 ·(4)隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。 (一)餐饮部是星级酒店的重要组成 部 分 旅 游 酒 店 餐 饮 部 的 管 辖 范 围 包 括 各 类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施，有些 酒店的餐饮部还管理歌厅、 舞厅、 茶座 等娱乐设施， 一些酒店的餐饮部甚至管 理各种会议设施。 所 有 这 些 设 施 均 是 客 人 经 常 活 动 的 场所，是酒店功能的重要组成部分。 二、 餐饮部在酒店中的地位和作用 (二)餐饮服务直接影响酒店声誉OreHFOlE^1 ·饮部工作人员，特别是餐厅服务人员为客人提供面对面的 服务，其一举一动、 一言一行都会 在客人的 心目中留下深 刻的印象。 ·客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量 以及服务态度等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的 高低。餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益， 更会直接影响酒店的形象和声誉。 三)餐饮部为酒店创造可观的经济效益 ·我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1/3, 少数餐 饮经营有特色的酒店， 其餐饮收入甚至超过客房收入。 因 此，通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项 目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段， 可 以 提 高餐厅的经济效益。 ·餐饮部的业务环节多而复杂，从餐 饮原料的采购、验收、储存、发放， 到厨房的初步加工、切配、烹调， 再到餐厅的各项服务工作，需要许 多员工共同配合才能做好。因此， 餐 饮 部 的 多 工 种 和 用 工 量 大 的 特 点 为社会创造了众多的就业机会。 (四)餐饮部的工种多、用工量大 N0N J0U 5 O V t menu 3 1.试述餐饮部在旅游店中的地位 与作用 2.列举出各国有名的酒店 思 考 ： 谢 谢 $$