9.3.1《收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果》跨学科实践主题学习单元教学设计

义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习单元教学设计 活动类型 9.3 发酵食品制作类跨学科实践活动 活动项目 9.3.1 收集当地馒头发酵酵母菌种，比较发酵效果。 涉及学科 内容说明 【生命科学】水、温度、空气、光等是生物生存的环境条件；有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。 【工程技术】利用微生物学发酵技术的相关原理，设计不同酵母菌种的发酵效果的对照实验，并实施探究活动，形成物化成果，将解决问题的想法付诸实践。 【营养学】平衡膳食即通过科学设计理想的膳食模式，能最大程度地满足健康人群的营养需要和生理功能需要。 【逻辑学】基于探究实践事实的不同酵母菌种的发酵效果的因果关系分析。 学习任务 本主题活动中，依据酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择特定的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头。比较不同酵母菌种的发酵效果。 学习目标 【科学观念】通过本主题的活动，形成生物与环境相适应的观点，认识生物的多样性，认识人与自然的关系，形成平衡膳食的科学理念。 【科学思维】在基于事实的前提下，对不同酵母菌种的发酵效果的因果关系进行分析，并能正确评价物化成果的完成率，对整个主题实践活动进行反思，发展科学思维能力。 【探究实践】了解酵母菌发酵的原理（酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等）；了解家庭制作馒头可以使用哪些不同的酵母菌种；使用不同的酵母菌种，选择特定的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果。。 【态度责任】通过实践活动，形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度；通过团体协作与表达交流，初步形成解决生产生活问题的责任担当和实践能力。 课程实施规划（5课时） 主题任务 实践任务 课时分配 提出问题 【任务1】课前搜集以下资料：（1）发酵技术的原理是什么？（2）酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等是什么？（3）家庭制作馒头的步骤；（4）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？ 【任务2】交流课前搜集的资料，揭示主题——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。布置任务。 第1课时 设计方案 【任务3】制定探究活动方案：（1）材料、器具、的选择；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）馒头坯的大小；（5）醒发时间的控制；（6）蒸制器具和方法的选择；（7）对照实验的设置；（7）实验表格的设计；（9）物化成果展示的方式。 第2课时 实施方案 【任务4】蒸制馒头（课外在家中进行）：准备好材料、用具→活化酵母备用→面粉与酵母混合搅拌，揉面→制成馒头坯→醒发→上蒸锅蒸制→出锅→完成记录表格→比较不同酵母菌种的发酵效果→制作物化成果展示ppt或视频 原料选择及醒发时间 原料选择 面粉300g，常温下的水或40摄氏度温水150g 酵母种类 干酵母 鲜酵母 天然酵母 老面 添加量 醒发时间 第3-4课时 成果呈现 【任务5】展示物化成果：（1）将制作馒头的过程录制短视频或者图片制成ppt在全班展示；（2）馒头成品鉴赏——感官效果评价、品尝。 馒头成品感官评价 延展率 表皮颜色 表皮光泽 弹性 硬度 香味 滋味 第5课时 分享交流 【任务6】交流活动感想，自评互评，复盘反思。 第5课时 义务教育生物学与社会•跨学科实践主题学习课时教学设计 第1课时 学习 任务 【任务1】课前搜集以下资料：（1）发酵技术的原理是什么？（2）酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等是什么？（3）家庭制作馒头的步骤；（4）发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？ 【任务2】交流课前搜集的资料，揭示主题——比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。布置任务 学习 目标 【科学观念】通过了解酵母菌发酵的原理，建立生物与环境相适应的生态观，形成生物工程技术的基本思路。 【科学思维】了解发酵技术在实际生产中的重要意义，理性思维，明确本次活动的主题、任务以及完成任务的评估标准。 【探究实践】（1）搜集发酵技术及其原理的知识、家庭制作馒头的步骤；（2）提出问题：发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么？（3）明确探究任务：比较发酵馒头不同酵母菌种的发酵效果。 【态度责任】培养学生乐于探索自然界奥秘的科学态度和积极参与解决生产生活问题的责任担当。 重点 难点 【重点】（1）搜集发酵技术及其原理的知识、家庭制作馒头的步骤；（2）提出问题：发酵馒头常用的酵母菌种有哪些？各自的优缺点是什么