情景 3.2（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）

情境3.2 自助餐服务 任务3.2.1 自助餐台设计与餐台布置　 任务3.2.2 自助餐厅摆台技能实训　 任务3.2.3 自助餐接待服务流程　 情境导入 Swf3-3-1：什么是自助餐？ 知识目标 1.掌握自助餐布置与餐台设计要求； 2.学会自助餐摆台的程序与注意事项； 3.掌握自助餐接待服务流程与要求。 技能目标 1. 让学生掌握自助餐台的设计技巧。 2. 学生能够为客人提供自助餐服务。 任务3.2.1 自助餐台设计与餐台布置 3.2.1.1自助餐台设计 3.2.1.1 自助餐台设计 自助餐台也叫食品成列台，可以安排在 餐厅中央、靠墙或餐厅角落；可以摆成完整 的大台或由一个主台或几个小台组成。自助 餐台往往都精心设计，要求与餐厅整体布局 相呼应。 3.2.1.2 自助餐台布置 3.2.1.2 自助餐台布置 1.客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始 处； 2.按客人取用习惯为顺序摆放食品，冷菜、 热菜和甜点可以分开设台或集中摆放； 3.热菜注意保温； 4.每样菜肴都要放置公共用具、菜牌； 5.菜肴摆放时注意色彩搭配、有立体感和美 观诱人。 任务3.2.2 自助餐厅摆台技能实训 相关知识 自助餐摆台通常讲究效率，可以不铺设台 布，只在餐桌上摆放餐具垫布、餐具垫纸或“ 十”字布巾，便于翻台。 自助餐摆台的主要用餐巾、餐刀、餐叉、 面包盘、黄油刀、甜品叉、甜品刀、胡椒瓶、 盐瓶、糖缸、花瓶等。 操作要领 1. 摆放餐刀、餐叉：餐刀在右，刀刃朝左；餐叉 在左，叉齿朝上，距离桌子边缘2厘米； 2. 摆放甜品叉和甜品刀：甜品叉摆放在餐刀和餐 叉正上方，距离1厘米，叉头朝右；甜品勺放在甜品叉 的上方，距离甜品叉1厘米，勺头朝左； 3. 面包盘和黄油刀：面包盘放在餐叉的左边1厘米 处，距离桌边2厘米，黄油刀放在面包盘的右侧，刀刃 朝左； 4. 胡椒瓶和盐瓶：在餐桌的两边各放一套胡椒盐 瓶和牙签盅； 5. 餐巾：把折好的餐巾放在餐刀和餐叉的中间。 任务3.2.3 自助餐接待服务流程 自助餐接待服务环节： $$