第十二单元 课题1人类重要的营养物质 课件-2023-2024学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 九下 化学 人教版 学习目标 新课引入 新知学习 课堂小结 1 2 3 4 1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大基本营养素 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 3.了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 学习目标 难点 重点 新课引入 你们知道平常吃的饭中都富含哪些营养素吗？ “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。 人体所需的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 新知学习 Ⅰ 蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 富含蛋白质的食物 许多植物的种子，如大豆、花生的种子。 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等； 1.蛋白质的存在： 2.蛋白质的组成及构成： 蛋白质含有C、H、O、N等元素，由多种氨基酸构成，结构复杂，相对分子质量从几万到几百万。 如甘氨酸、丙氨酸等 蛋白质的结构 丙氨酸的分子模型和分子式 3.蛋白质在人体内的代谢及供能情况： 食物 蛋白质 氨基酸 尿素、二氧化碳、水、能量 人体所需的各种蛋白质 提供 在胃肠道里与水反应 一部分 重组 一部分 被氧化 维持人体的生长发育和组织更新 供给人体活动 4.两种重要的蛋白质 （1）血红蛋白 构成 功能 工作原理 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 由蛋白质和血红素构成 血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合 氧合血红蛋白 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 红细胞 血红蛋白 一氧化碳 氧气 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人容易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。所以青少年一定不要吸烟！ （2）酶 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，大多数酶都是蛋白质。 催化特点 专一性 条件温和 高效性 一种酶只能催化一种或一类反应 进行条件一般为体温和接近中性 催化效率远高于普通催化剂 为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到有甜味呢？ 消化的过程： 淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 5.蛋白质的变性 高温、紫外线、超声波等 强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。这是一个不可逆的化学过程。 （1）利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 蛋白质的变性的应用 不能，食用被甲醛水溶液浸泡的水产品，不但不能提供人体所需要的蛋白质，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。 能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？ 想一想 （2）当误服重金属盐（如氯化钡、氯化铜等）而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 （3）各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。 1. “舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是(　　) D 针对训练 A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼 Ⅱ 糖类 除了糖之外，还有什么食物中富含糖类呢？ 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物提供的总能量中，60%~70%来自糖类。 1.淀粉 淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，是结构复杂的糖类，随着 n 值不同，相对分子质量从几万到几十万。 淀粉 葡萄糖 被壁肠吸收进入血液 酶催化 与水反应 血糖 为人体提供营养 2.葡萄糖 葡萄糖的化学式为C6H12O6，为人体组织提供营养。 每克葡萄糖放出约16kJ能量 C6H12O6 + 6O2 ====== 6CO2 + 6H2O 酶 3.蔗糖 蔗糖是储存在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖，化学式为C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 冰糖和红糖 甘蔗 甜菜 淀粉和葡萄糖的检验 淀粉的检验原理：淀粉与单质碘作用呈现蓝色。 葡萄糖的检验原理：葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀。 医疗上可用于检验糖尿病 1. 袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的