2024年四川省成都市中考化学试题研究大单元复习：皮蛋（ 第2课时皮蛋料泥成分的探究来）课件

皮蛋料泥成分的探究 ——基于实验探究的酸碱盐专题复习 工艺类型 禽蛋种类 配方用料 优点 缺点 传统工艺 鸭蛋 碱料(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)，加入氧化铅或铜等重金属 色泽美观、风味浓郁、“雪花成型朵大” 所含的氧化铅或铜等重金属会在人体内慢性积累而影响健康 改进工艺 鸭蛋 碱料(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)，加入硫酸铜、锌等代替氧化铅 色泽美观、风味浓郁、“雪花成型朵大”，无铅皮蛋 并非真的无铅，只是铅的含量比传统工艺低很多 河南变蛋工艺 鸭蛋 生石灰与食用碱 配方简单、耗时短，无铅皮蛋 配方控制不良会使蛋白质在碱性溶液中水解而无法食用 家庭自制工艺 鸭蛋/ 鹌鹑蛋 皮蛋粉、茶水 配方简单易操作，耗时短，无铅皮蛋 腌制时间过长会使皮蛋在碱性溶液中水解 上节课后作业：皮蛋制作工艺对比 家庭自制皮蛋工艺因制作简单且安全已成为大多数皮蛋爱好者的选择。 皮蛋粉中含有哪些成分？它是如何将鹌鹑蛋转变为皮蛋的？ 写出产品成分的化学式。并说说它们分别属于哪类物质。 (生)石灰——CaO 食用碱(纯碱)——Na2CO3 黄土 (食)盐——NaCl 皮蛋粉加水后物质间发生了哪些化学反应？ 金属氧化物 盐 盐 ①CaO + H2O ==== Ca(OH)2 ②Na2CO3+Ca(OH)2 ==== CaCO3↓+2NaOH 混合物，没有化学式 加水混合后，制成料泥的成分是什么？请作出合理的猜想。 猜想一： NaCl、NaOH 、CaCO3 猜想二： NaCl、NaOH、 CaCO3、 Ca(OH)2 猜想三： NaCl、NaOH、 CaCO3 、 Na2CO3 猜想四： NaCl、NaOH、 CaCO3 、 Na2CO3、 Ca(OH)2 根据已有知识，分析这些猜想是否合理。 Ca2+和 不能大量共存 两者会反应，生成CaCO3沉淀 微观 哪些离子在同一溶液中不能大量共存？ 结合产生沉淀、气体或水的离子 OH- H+ Ca2+ Ba2+ Ag+ Cl- Cu2+ Fe3+ Mg2+ 归纳总结 请归纳：猜想化学反应后溶液中物质组成的方法。 A + B → C + D 恰好完全反应：有C和D A过量：有C、D和A B过量：有C、D和B 不与其它成分发生化学反应的物质也一定存在。 猜想一： NaCl、NaOH 、CaCO3 猜想二： NaCl、NaOH、 CaCO3、 Ca(OH)2 猜想三： NaCl、NaOH、 CaCO3 、 Na2CO3 我们又该如何通过实验验证猜想，确定料泥的成分呢？ 无需检验 一定存在 可能存在 必须检验 检验前的操作： 溶解、过滤 除去CaCO3沉淀 目的 实验仪器： 滤纸紧贴漏斗内壁； 滤纸高度低于漏斗边缘； 滤液高度低于滤纸边缘； 盛待过滤液体的烧杯紧靠玻璃棒； 玻璃棒紧靠三层滤纸一侧； 漏斗末端尖嘴紧靠烧杯内壁。 一贴： 三靠： 二低： 漏斗、铁架台、烧杯、玻璃棒 作用： 引流 在过滤实验中，有些同学得到的液体仍然是浑浊的，请分析一下可能的原因。 滤纸破损 漏斗内液面高于滤纸边缘 仪器不干净 找到原因，改正 再次过滤 直至滤液澄清 滤液中一定存在： 可能存在： Ca(OH)2或者Na2CO3 NaCl、NaOH 检验料泥中是否存在Ca(OH)2 特征现象 特征离子 独有性质 检查是否有干扰离子 Ca2+ OH- + Na2CO3/K2CO3 CaCO3↓+... 盐 CuSO4 酸 HCl、H2SO4等 CO2、SO2等 酚酞、石蕊等 FeCl3等 指示剂pH试纸 非金属氧化物 OH- 碱 一定存在的NaOH中也有OH- 检验料泥中是否存在Ca(OH)2 特征现象 特征离子 独有性质 检查是否有干扰离子 Ca2+ + Na2CO3/K2CO3 CaCO3↓+... 物质本身的独有性质： Ca(OH)2 + CO2 ==== CaCO3↓ + H2O 归纳总结 物质的检验： 特征离子 物质本身 特征现象 检查是否有干扰离子 独有性质 实验操作 实验现象 实验结论 实验一 实验二 有白色沉淀生成 取少量滤液于试管中，向其中滴加Na2CO3或K2CO3溶液 取少量滤液于试管中，向其中通入CO2气体 检验料泥中是否存在Ca(OH)2 有白色沉淀生成 料泥中存在Ca(OH)2 实验反思：请对上述实验进行评价。 不宜采用通入CO2气体的方式，因为CO2气体需要制取，实验操作复杂，耗时长。 检验料泥中是否存在Na2CO3 检查是否有干扰离子 特征离子 物质本身 特征现象 独有性质 酸 指示剂pH试纸 HCl、H2SO4等 Ca(OH