《舌尖上的烩面》劳动实践指导方案

附件2 管城区中小学劳动优质课教学设计模板 《舌尖上的烩面》劳动实践指导方案 劳动项目 舌尖上的烩面 所属任务群 烹饪与营养 指导者 单位 特长 跑步 年级 八年级 内容分析 本节课内容是学习烹饪烩面，属于烹饪与营养，学习难度适中，符合中小学劳动教育指导纲要中的基本理念——强调身心参与，注重手脑并用。河南烩面是豫菜的代表，要求学生要会制作烩面，在整个制作过程中，包括对烩面的了解、食材的搭配及选择，直至最后设计制作烩面，期间包括对色香味的把握，小组合作及分工，从各个方面锻炼学生多方面的综合实践能力。本节课学习的重点是熟练掌握烩面的制作，学习难点是对色香味的把握。 学情分析 对于八年级的学生来说，都有之前的厨艺基础，对烹饪的学习及了解也更深入，制作过程中一些基本的操作已经熟练掌握，加之也做过面食，所以会更容易制作。但是对于经典面食的制作及把握还不够熟练，要多加练习，包括对菜品解说语言的表达能力也缺乏锻炼。本节课中学生可以掌握醒面、熬汤以及制作烩面的方法，对于面食的了解也更深入，同时也可以提升学生的生活力。 项目目标 1.通过搜集相关资料，了解烩面的历史 2.能掌握基本的洗菜、择菜、配菜技能，学会安全使用常见的烹饪工具， 学习烹饪相关技能和实践操作，体验自己动手的乐趣，在解决问题的过程中体会厨师和手工艺人的辛苦，继承中华民族勤俭节约、敬业奉献的优良传统。 3.通过小组交流合作、研讨互助，能参与开发美食烹饪评价规则，与小组成员一起设计绘制出具有创意和特色的家乡美食食谱文创作品，并在班内展示与讲解作品，增强与人沟通的能力和团队合作能力，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的思想观念。 重难点 重点：能掌握基本的洗菜、择菜、配菜技能，学会安全使用常见的烹饪工具，学习烹饪相关技能和实践操作 难点：小组交流合作制定美食烹饪评价规则，设计绘制出具有创意和特色的家乡美食食谱文创作品，并在班内展示与讲解作品。 项 目 准 备 劳动 工具 汤锅、锅勺、烩面碗、羊肉、葱、姜、香菜、上海青、盐、烩面坯。 媒介 多媒体 资源 链接 视频 项目实施 教师活动 学生活动 情境 导入 一、情境与任务——风云际“烩”在郑州 一座城一种味，每座城市都有自己专属的味道，2024年郑州国际美食嘉年华“寻鲜河南”美食评选在郑州国际会展中心举办，近期有许多全国各地的朋友来到郑州游览，请你为他们推荐、烹饪河南饮食文化的名片——烩面，请他们品尝，并设计制作海报，用于展会的文创“伴手礼”赠送给他们，传承郑州的美食文化，彰显老家河南的文化自信。 学生聆听并思考任务 【设计意图】2022版《劳动课程标准》要求：“注重创设有利于学生理解劳动任务价值、激发劳动热情、解决挑战性问题等劳动实践学习的情境。”本环节创造真实的情境，让学生在真实的情境中完成任务。 提出 问题 二、了解烩面的历史 过渡语：说到烩面，大家了解它的历史吗？ 1.唐太宗落难说 传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。 2.豫籍京官厨子自创说 光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。烩面就是郭子兴此时传到郑州的。 3.日机轰炸郑州说 烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩