8.3茶酒咖啡饮用礼仪（课件）-《旅游服务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。 宴请作为人们社交与联谊的重要形式，在各种政务商务活动中，密切着人际关系，增进了人们之间的交流与情感。因此，要充分利用宴会形式开展交际活动，就必须了解和掌握宴请的有关礼仪。饮食礼仪因宴席的性质和目的的不同而不同；不同的地区，饮食礼仪也是千差万别的。古代的饮食礼仪是按阶层划分的：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人（东道主）和客人。 通过本项目的学习，应了解赴宴、进餐、离席等环节的礼仪要求，明白中餐与西餐、自助餐礼仪要求上的差别，在喝茶、饮酒、喝咖啡时各有哪些禁忌，能自觉运用相关礼节。 项目八 餐 饮 礼 仪 项目八 餐 饮 礼 仪 任务一 中餐就餐礼仪 任务三 礼仪修养的习得 任务二 旅游服务礼仪 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 老王的儿子找到一份不错的工作，老王为给儿子铺好关系，遂邀请儿子单位的一些领导同事到家中做客。酒菜都上桌后，老王先给自己斟酒，再一一给客人斟酒。宴席中，老王为表示自己的热情，先干为敬，将手中的酒一口干掉，而后将酒杯倒转，以示一滴不剩。被敬酒的客人，不胜酒力，但在老王的催促压力和咄咄逼人的目光注视下，也将杯中的酒饮尽。为劝客人多饮，老王不顾儿子同事一些不便饮酒的请求，强行将数人灌醉。 数日后，老王儿子再邀请同事一起吃饭喝酒，遭到数人的拒绝。 请问：老王的做法有哪些不妥之处？ 案例分析与思考1 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 一日，刘晓晓在家接到妈妈的电话，妈妈待会儿要带几个同事到家中来做客。开门之后，晓晓返回自己的房间玩游戏。在妈妈的提议下，晓晓回到客厅给几位阿姨泡茶。他抓起茶叶，在几个茶杯中匀了一点儿，再用开水将茶杯倒满。而后，又回到自己的房间，直到阿姨们离开，再也没有出来。 请问：刘晓晓的哪些做法欠妥？ 案例分析与思考2 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 小李刚参加工作。一日，应老板的要求，与客户王先生到星巴克喝咖啡，谈合约之事。小李点了两杯咖啡后，感觉咖啡太烫，于是将其慢慢吹凉。饮用时，小李觉得咖啡比较苦，就给自己的咖啡杯里加了些糖，顺手也给王先生加了糖。小李将咖啡一勺一勺喝完后，觉得比较好喝，于是再来一杯，一饮而尽。这时，小李感觉王先生面露不悦之色。 请问：王先生面露不悦之色，是觉得小李哪些做法欠妥吗？ 案例分析与思考3 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 一、饮酒礼仪 （一）基础知识 在宴会上，朋友、宾客之间会一起喝酒。作为主人，往往会主动给客人斟酒。看似简单的动作，也蕴含了一些学问和讲究。 一般情况下，斟酒时要注意三点。其一，要面面俱到。对来宾一视同仁，切勿只为个别人斟酒。其二，要注意顺序。可以依顺时针方向，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。其三，斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，七分满则可。 当主人亲自来斟酒时，必须端起酒杯致谢。必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。当侍者斟酒时，也勿忘道谢。 斟酒的顺序，在家宴中先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；女士处于绝对的领先地位。 1.斟酒敬酒 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 一、饮酒礼仪 （一）基础知识 若要致祝酒词，则宜在宾主入席后、开始用餐前。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是普通情况下的祝酒词，均应内容越短越好，不宜让他人等候良久。在他人敬酒或致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，面向对方认真地洗耳恭听。 敬酒时，可以多人敬一人，但不可一人敬多人（领导除外）。若友人来敬酒，则应端起酒杯，右手持杯，左手垫杯底，自己杯子的高度宜低于他人，如图8-6所示。 1.斟酒敬酒 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 一、饮酒礼仪 （一）基础知识 2.饮酒 在正式、隆重的宴席上，举杯欢庆时，切忌贪杯，不可见酒而忘乎所以。贪杯好酒是失礼的。与会者不要竞相赌酒、强喝酒，猜拳行令，吵闹喧嚣。喝酒如拼命，劝酒如打架，就会把文明礼貌的交际变成粗俗无礼的行为。 “舍命陪君子”是饮酒者的不自量力而绝非是有礼行为，劝酒不成而恼羞成怒则是劝酒者的无礼无德。 任务三 茶酒咖啡饮用礼仪 一、饮酒礼仪 （一）基础知识 3.搭配菜肴 酒水的主要功能是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。特别是在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。 一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。 饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在正式的西餐宴会中所上的酒有餐前酒、佐餐酒、餐后酒，而它们各自又拥有许