8.2 西餐就餐礼仪（课件）-《旅游服务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。 宴请作为人们社交与联谊的重要形式，在各种政务商务活动中，密切着人际关系，增进了人们之间的交流与情感。因此，要充分利用宴会形式开展交际活动，就必须了解和掌握宴请的有关礼仪。饮食礼仪因宴席的性质和目的的不同而不同；不同的地区，饮食礼仪也是千差万别的。古代的饮食礼仪是按阶层划分的：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人（东道主）和客人。 通过本项目的学习，应了解赴宴、进餐、离席等环节的礼仪要求，明白中餐与西餐、自助餐礼仪要求上的差别，在喝茶、饮酒、喝咖啡时各有哪些禁忌，能自觉运用相关礼节。 项目八 餐 饮 礼 仪 项目八 餐 饮 礼 仪 任务一 中餐就餐礼仪 任务三 礼仪修养的习得 任务二 旅游服务礼仪 任务二 西餐就餐礼仪 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。 请问：老张的儿子感到满脸通红，是他认为父亲哪些做法欠妥吗？ 案例分析与思考 任务二 西餐就餐礼仪 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （一） 讲究西餐礼仪的重要性 在欧洲，人们非常重视就餐礼节，吃西餐在很大程度上讲的是吃情调。为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下进餐礼仪，还是非常值得的。用餐时酒、菜的搭配，餐具的得体使用，优雅进食，调整和放松心态等都是品尝美食的先修课。 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约。预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位，一定要道歉。 在参加西餐宴会之前，要精心装扮一番，以整洁大方的外表给人留下良好的印象。上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿着整洁；女士要穿晚礼服或套装，同时还需化妆。 若是私人餐会，入座时应以女士优先；而公事餐会，则应让上司或长辈先入座。入座时必须从左侧入座。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。。 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （二） 就餐前的礼仪 刀、叉分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉。对摆在面前的刀叉，应从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。西餐餐具如图8-2所示。 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （三） 西餐餐具的得体使用 使用刀叉进餐时，右手用刀，左手用叉，如图8-3所示。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （三） 西餐餐具的得体使用 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （三） 西餐餐具的得体使用 切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。如果中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上，如图8-4（a）所示。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕，如图8-4（b）所示。与他人谈话时，可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃、手舞足蹈。 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （三） 西餐餐具的得体使用 用餐时，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的，一般在点完餐后再打开，对折后放置于膝上。最好不要把餐巾塞入领口。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。暂时离开或吃完离席后，千万不要把餐巾挂在椅背上，或是揉成一团放在桌子上。 一、基础知识 任务二 西餐就餐礼仪 （四） 西餐就餐过程中的礼仪 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才可以开始用餐。 吃东西要文雅，如图8-5所示。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里