8.1中餐就餐礼仪（课件）-《旅游服务礼仪》同步教学（北京邮电大学出版社）

中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。 宴请作为人们社交与联谊的重要形式，在各种政务商务活动中，密切着人际关系，增进了人们之间的交流与情感。因此，要充分利用宴会形式开展交际活动，就必须了解和掌握宴请的有关礼仪。饮食礼仪因宴席的性质和目的的不同而不同；不同的地区，饮食礼仪也是千差万别的。古代的饮食礼仪是按阶层划分的：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人（东道主）和客人。 通过本项目的学习，应了解赴宴、进餐、离席等环节的礼仪要求，明白中餐与西餐、自助餐礼仪要求上的差别，在喝茶、饮酒、喝咖啡时各有哪些禁忌，能自觉运用相关礼节。 项目八 餐 饮 礼 仪 项目八 餐 饮 礼 仪 任务一 中餐就餐礼仪 任务三 礼仪修养的习得 任务二 旅游服务礼仪 任务一 中餐就餐礼仪 任务一 中餐就餐礼仪 案例分析与思考 为合作开发新的旅游产品、增强市场竞争力，翔天旅行社意图与上海遨游旅游公司合作，并邀请遨游公司到当地考察。这天，两家公司的相关人员如约来到银都酒店三楼中餐厅吃饭。 翔天旅行社的李总和助理小刘刚到酒店餐厅的一号房间时，发现遨游公司的王总已经到了。双方问好、就座后，小刘便叫服务员开始点菜。15 min后，小刘点好菜，对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合您的口味，您看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。在吃饭过程中，小刘为了表示热情，就用自己的筷子不停地给王总夹菜。其间，对餐厅服务员不停地指手画脚、呼来喝去。用餐后，将服务员叫到跟前付账。 不久，王总回到上海，取消了与翔天旅行社的合作计划。他表示对李总选的助理很是失望，进而怀疑这家旅行社的品质与职业素养。 请问：小刘的哪些表现让王总不愉快？ 任务一 中餐就餐礼仪 基础知识 一、 （一） 讲究中餐礼仪的重要性 《礼记·礼运》有云：“夫礼之初，始诸饮食。”可见，中国人在进餐过程中是非常注重礼仪的。文献记载表明，至迟在周代，我们国家的饮食礼仪已初具大型，自成体系。这些礼仪日臻成熟与完善，它们在古代社会发挥过重要的作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。 任务一 中餐就餐礼仪 基础知识 一、 （二） 中餐餐具的得体使用 中餐餐具（见图8-1）相较于西餐比较简单，但是使用起来也不可忽视以下礼仪细节。筷子是中餐最主要的餐具。以下一些筷子的使用方式是非常不礼貌的：迷筷、架筷、探筷、滴筷、插筷、敲筷、塞筷、空筷、舔筷、磨筷、转筷、寄筷、指筷。 任务一 中餐就餐礼仪 基础知识 一、 （二） 中餐餐具的得体使用 勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。尽量不要单用勺子去取菜。使用勺子取食时，不要过满，或者可以在原处停留片刻，免得食物溢出来弄脏餐桌或自己的衣服；暂时不用时，应将勺子放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上。如果取用的食物太烫，不宜用嘴对着吹，可以先舀回放到自己的碗里，等凉一些再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食勺子。 食碟的主要作用是暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能从嘴里直接吐在食碟上，要用筷子夹放到碟边。如果食碟放满了，可以让服务员换一个。 碗主要是用来盛放主食、羹汤的，所以要注意以下一些礼仪细节：不宜双手端起碗来进食，不宜向碗里乱扔废弃物，不宜将碗倒扣在桌上。 任务一 中餐就餐礼仪 基础知识 一、 （三） 中餐就餐过程中的礼仪 就餐时要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”，一般而言应注意以下几点。 （1）让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃吧”，再动筷，不宜抢在长辈的前面动筷。 （2）夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不能用筷子在盘子里翻来倒去，眼睛也不要老盯着盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃。当多人一桌用餐时，取菜要注意相互礼让，依次而行。 任务一 中餐就餐礼仪 基础知识 一、 （三） 中餐就餐过程中的礼仪 （3）用餐动作宜文雅。不要吃得摇头摆脑、宽衣解带、满脸油汗、汤汁横流、响声大作。进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叽叭叽”的声音，口含食物时最好不要与别人交谈。骨头、鱼刺、菜渣等不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用纸巾或手帕遮挡完成。 （4）可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自做主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方感到尴尬。 任务一 中餐就餐礼仪 基础知识 一、 （三） 中餐就餐过程中的礼仪