6.3菜单的设计与制作（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）

菜 单 设 计 模块六 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 1 学习目标 ▉ 了解菜单的作用和种类。 ▉了解菜单的内容和菜品顺序的安排。 ▉理解菜单设计的依据。 ▉掌握菜单的设计和制作方法。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 2 第三节 菜单的设计与制作 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 一、菜单制作的准备 （一）选择列入菜单的菜品 在制作菜单以前，要将拟提供的菜品分类列出一份清单。这不仅要注意所选菜品在原料、烹调方法、价格和营养等方面是否搭配得当，而且要写出拟重点推销的特色菜及套菜，如双人套菜及其他各色套菜、家庭套菜、周末特色菜、节日特色菜、海鲜特选菜等。每种特色菜要列出具体菜品名,列出包价或各菜品价格并要将管理者的推销意图在清单上注明，以达到艺术设计师和撰稿人能理解并帮助餐饮企业达到推销特色菜、提高企业利润的目的。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 4 一、菜单制作的准备 （二）选择艺术设计师、撰稿人 菜单对餐厅有点缀、推销作用,并且是餐厅的重要标记，它能够反映餐厅的形象和情调。因此，菜单的设计定要选一位专业的艺术设计师，聘请善于写作的人员配合。这样菜品名、菜品介绍等描述性的措辞可运用适当。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Wo