5.2酒吧服务程序（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）

酒 吧 服 务 模块五 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 1 学习目标 ▉ 了解基本的酒水知识。 ▉ 掌握酒吧服务的程序。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 2 第二节 酒吧服务程序 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 一、营业前的准备工作 吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点、吧台卫生清洁、酒水物品领取、酒水摆放、出品前准备工作。 1.吧台销售存量盘点工作 吧台销售存量盘点工作是核实前一天吧台销售日报表存量是否正确，根据存量进行当日酒水领取。 （1）早班员工提前半小时到岗。 （2）到岗后开启部分吧台内灯。 （3）打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。 （4）拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。 （5）按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点。 （6）盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏。 （7）盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名；如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。 （8）把销售日报表与销售单据交主管签字后送交财务部。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 4 一、营业前的准备工作 2.酒吧内清洁工作 （1） 酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是由大理石及硬木制成。大理石表面光滑。每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后就会硬结。因此，清洁时先用湿毛巾擦，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。 冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐