2.6上菜与分菜（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）

餐饮服务基本技能 模块二 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 1 学习目标 ▉ 了解托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的相关知识。 ▉ 掌握托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的操作技能。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 2 第六节 上菜与分菜 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 一、上菜与分菜相关知识 （一）中餐上菜 1.上菜原则 先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先高档后一般。 2.上菜顺序 上菜顺序原则上是根据地方习惯安排，如有的地方的上菜顺序是冷菜—海鲜等名贵菜肴—肉类、禽类、蔬菜—汤—点心—主食—甜菜—水果，也有的地方先上冷菜，再上汤，然后才上其他的热菜等。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 4 一、上菜与分菜相关知识 （一）中餐上菜 3.几种特殊菜肴的上菜方法 （1）上拔丝菜，应放在热汤碗上端送上席，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。 （2）易变形的炸、爆、炒等菜肴应快速上桌。 （3）上原盅炖品菜，要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。 （4）上泥包、荷叶包的菜，须先上台让客人观赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Wor