2.4摆 台（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）

餐饮服务基本技能 模块二 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 1 学习目标 ▉ 了解托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的相关知识。 ▉ 掌握托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的操作技能。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 2 第四节 摆 台 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 一、摆台相关知识 （一）摆台的基本要求 （1） 摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破损或不洁的餐具，如有发现，要及时更换。 摆台时，要求餐具图案对正、距离匀称、符合标准、整齐美观。 （2） （3） 摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便客人使用，又要便于服务人员操作。 折叠餐巾花时要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。 （4） PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 4 一、摆台相关知识 （二）中、西餐摆台所需用具 1.中餐摆台所需用具 中餐摆台所需用具包括防滑托盘、台布、台裙或装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、桌号牌、公用餐具等。 2.西餐摆台所需用具 西餐摆台所需用具包括防滑托盘、台布、餐巾、装饰盘、面包盘、黄油碟、主菜刀叉、鱼刀叉、开胃品刀叉、汤勺、甜品勺、甜品叉、黄油刀、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、花瓶或其他装饰物、烛台、盐瓶、胡椒瓶、牙签盅等。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/