2.3铺 台 布（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京邮电大学出版社）

餐饮服务基本技能 模块二 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 1 学习目标 ▉ 了解托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的相关知识。 ▉ 掌握托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜的操作技能。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 2 第三节 铺 台 布 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 一、铺台布相关知识 常见的台布规格 （一） 台布的规格是根据餐桌的大小来选择的。由于餐桌的尺寸不同，台布规格也要进行相应的调整。 常见的台布尺寸有以下几种。 （1）180 cm×180 cm：一般供4～6人餐台使用。 （2）220 cm×220 cm：一般供8～10人餐台使用。 （3）240 cm×240 cm：一般供10～12人餐台使用。 （4）260 cm×260 cm：一般供14～16人餐台使用。 （5）280 cm×280 cm：可供16～18人餐台使用。 零点餐厅使用的台布较多为180 cm×180 cm和220 cm×220 cm的正方形台布，宴会厅则应准备一些240 cm×240 cm的台布。有些餐厅在铺台布前会先铺台布垫（衬布），这样会使台布显得更平整，并且可以避免餐具的滑动。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ 字体下载：/ziti/ 4 一、铺台布相关知识 铺台布的方法 （二） 1.推拉式 推拉式多用于零点餐厅或较小的餐厅。 2.撒网式 撒网式多用于宽大场地或技术比赛场所。 3.抖铺式 抖铺式多用于宽敞的餐厅或没有客人就座的情况。 PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/