3.2叶菜类蔬菜（课件）- 《烹饪原料基础知识》同步教学（轻工业出版）

1/10 2023/12/16 叶菜类蔬菜 Leafy vegetables 1 2 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 你所知道的叶菜有哪些？ 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 一、叶菜类蔬菜概述 1、叶菜类蔬菜概念 2、叶菜类蔬菜的分类 3、叶菜类蔬菜的烹饪运用 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 1、叶菜类蔬菜概念 叶菜类蔬菜——以植物肥嫩的叶子和叶柄作为食 用部位的蔬菜称为叶菜类蔬菜。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 叶的组成 叶脉 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 2、叶菜类蔬菜的分类 叶菜分类 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 3、叶菜类蔬菜的烹饪运用 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ※二、叶菜类蔬菜的主要种类 1、普通叶菜 2、结球叶菜 3、香辛叶菜 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 1、普通叶菜 ⑴小白菜 ⑵乌塌ta菜 ⑶叶用芥菜 ⑷荠菜 ⑸豆瓣菜 ⑹蔊han菜 ⑺番杏 ⑻苋xian菜 ⑼叶用甜菜 ⑽菠菜 ⑾落葵 ⑿马齿苋 ⒀食用大黄 ⒁莼chun菜 ⒂蕺ji菜 ⒃金花菜 ⒄冬寒菜 ⒅蕹weng菜 ⒆生菜 ⒇茼蒿 (21)菊花脑 (22)苦苣 食品原材料知识（Food raw material knowledge） wen ⑴小白菜 小白菜又称为白菜秧、油白菜、青菜等。 叶柄颜色 白梗小白菜 青梗小白菜 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑴小白菜 小白菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、钙； 小白菜味甘，性平。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑵乌塌ta菜 又称塌菜、太古菜、乌菜等。 乌塌菜 塌地型 半塌地型 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑵乌塌菜 乌塌菜富含钾、钠、钙、维生素C； 乌塌菜味甘，性平。 蒜蓉乌塌菜 清炒乌塌菜 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑶叶用芥菜 又称为春菜、辣菜等。 卷心芥 长柄芥 分蘖nie芥 包心芥 瘤芥 大叶芥 花叶芥 叶用芥菜 花叶芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 大叶芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 瘤芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 包心芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 分蘖nie芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 长柄芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 卷心芥 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑶叶用芥菜 叶用芥菜富含磷、维生素C； 叶用芥菜味甘、辛，性温。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑷荠菜 又称护生草、菱角菜。 荠菜种植 板叶荠菜 散叶荠菜 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑷荠菜 荠菜富含钙、磷、铁； 荠菜味甘，性平。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑸豆瓣菜 又称为无心菜、水田芥等，俗称西洋菜,原产自欧洲。 根据栽培 开花 不开花 ⑸豆瓣菜 豆瓣菜富含维生素C、钙、磷； 豆瓣菜味甘，性凉。 清炒西洋菜 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑹蔊han菜 又称野油菜 分布于中国山东、河南、江苏、浙江、福建、台湾、湖南、江西、广东、陕西、甘肃、四川、云南。日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚、印度等也有分布 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑹蔊菜 蔊菜富含钾、钙； 蔊菜味辛，性温。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑺番杏 又名新西兰菠菜、夏菠菜。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑺番杏 番杏富含维生素C、钙、磷； 番杏味甘、微辛，性平。 番杏拌南瓜 番杏牛骨汤 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ⑻苋菜 又称青香苋、红苋菜、红菜等。