3.3花菜类蔬菜（课件）- 《烹饪原料基础知识》同步教学（轻工业出版）

1/10 2023/12/16 花菜类蔬菜 Cauliflower vegetables 1 3 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 一、花菜类蔬菜概述 1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 1、花菜类蔬菜概念 花菜类蔬菜——以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 2、花菜类蔬菜的结构 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 3、花菜类蔬菜的烹饪运用 炸荷花 食品原材料知识（Food raw material knowledge） ※二、花菜类蔬菜的主要种类 1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟ji 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 1、花椰菜 又称菜花、花菜、白花菜等。 颜色 白色菜花 黄色菜花 紫色菜花 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 1、花椰菜 菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； 菜花味甘，性平。 番茄菜花 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 2、青花菜 又称绿菜花、青花菜、西蓝花等。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 2、青花菜 西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙； 西蓝花味甘，性平。 清炒西兰花 西蓝花炒虾球 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 3、金针菜 又称黄花菜、萱菜、黄花等。 品种 黄花菜 北黄花菜 萱草 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 3、金针菜 黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； 黄花菜味甘，性凉。 肉炒黄花菜 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 4、朝鲜蓟ji 又称洋蓟、洋百合、菜蓟。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 4、朝鲜蓟 朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷； 朝鲜蓟味甘，性凉。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 5、食用菊 又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。 品种 黄色食用菊 白色食用菊 5、食用菊 食用菊富含维生素E、钙、磷、钾； 食用菊味甘，性凉。 凉拌菊花 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 6、荷花 又称莲、水花等。 花瓣颜色 红色 粉红色 白色 6、荷花 荷花富含维生素C； 荷花味甘，性凉。 炸荷花 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 7、玉兰花 又称辛夷。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 7、玉兰花 玉兰花富含维生素A； 玉兰花味辛，性温。 玉兰花黑鱼汤 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 8、霸王花 又称量天尺花、剑花、霸王鞭。 食品原材料知识（Food raw material knowledge） 8、霸王花 霸王花富含钙、磷、氨基酸； 霸王花味甘，性微寒。 霸王花排骨汤 食品原材料知识（Food raw material knowledge） Lavf56.15.102 Lavf56.15.102 Lavf56.15.102 Lavf56.15.102 $$