第七章 合理膳食与营养 第一节 合理膳食的概念与一般举措（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）

第七章 合理膳食与营养 第一节 合理膳食的概念与一般举措 第一节 合理膳食的概念与一般举措 一、合理膳食的概念 二、合理膳食的具体措施 一、合理膳食的概念 膳食是指人们在日常生活中有规律进食各种食物的统称。 合理膳食是指由多种食物构成，不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且各种营养素在比例上保持平衡，以使人体对各种营养素充分吸收和利用，获得营养平衡。 合理膳食的六个基本要求 1.要有足够的热能 2.要有适量的蛋白质：占总能量的10%~14% 3.要有一定量的脂类：占总能量的20%~25% 4.要有充分的无机盐 5.要有丰富的维生素 6.要有适量的膳食纤维 我国传统的膳食结构 以植物性食物为主，谷类、薯类、蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地区而异，奶类的消费在大多数地区不多。 特点:能量适中，高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。 不足之处:蛋白的数量不足，质量也不高 二、合理膳食的具体措施 （一）建立合理的膳食制度 合理的膳食制度即把每天的食物定质、定量、定时地分配到各餐的一种制度。 每天合理的热能比例 早餐：25%~30% 午餐：40% 晚餐：30%~35% 热能 早餐 午餐 晚餐 0.3 0.4 0.3 （二）制定合理的食谱 食谱是为了合理调配食物以达到营养需要而安排的膳食计划 食谱的基本内容 食物的种类 食物的数量 饭菜的名称 （三）合理选料与烹调 1.合理选择食品原料 2.合理进行粗加工 3.合理进行烹调 1.合理选择食品原料 ①食物品种多样化 ②粮食类食物供给充足 ③动物性食物比例不能太低 ④蔬菜品种要多样化 ⑤每天要摄取25g以上的优质植物油 ⑥足量的蔬菜水果，维持饮食的酸碱平衡 课堂小结 本节重点： 每天合理的热能比例 合理膳食的六个基本要求 $$