第七章 合理膳食与营养 第二节 中国居民膳食指南（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）

第七章 合理膳食与营养 第二节 中国居民膳食指南 第二节 中国居民膳食指南 膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的目的的指导性意见。 平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食。 合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 中国居民膳食指南的发展 制定了中国第一个膳食指南（1989年） 发布第一次修订的《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔（1997年） 三次修订的《中国居民膳食指南》 、特殊人群膳食指南及平衡膳食宝塔（ 2007年） 四次修订中国居民膳食指南一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践。（2016年） 《中国居民膳食指南》的基本内容（1989） 1.食物多样 2.饥饱要适当 3.油脂要适量 4.粗细要搭配 5.食盐要限量 6.甜食要少吃 7.饮酒要节制 8.三餐要合理 《中国居民膳食指南》的基本内容（1997） 1.食物多样，谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6.提倡吃清淡少盐的膳食 7.饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 《中国居民膳食指南》的基本内容（2007） 1.食物多样，谷物为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9饮酒要限量 10.吃新鲜卫生的食物 《中国居民膳食指南》的基本内容（2016） 1.食物多样，谷类为主 2.吃动平衡，健康体重 3.多吃蔬菜、奶类、大豆 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 5.少盐少油，控糖限酒 6.杜绝浪费，新兴食尚 中国居民膳食指南（对比） 中国居民膳食指南（2016） 1.食物多样，谷类为主 2.吃动平衡，健康体重 3.多吃蔬菜、奶类、大豆 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 5.少盐少油，控糖限酒 6.杜绝浪费，新兴食尚 中国居民膳食指南（2007） 1.食物多样，谷物为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9饮酒要限量 10.吃新鲜卫生的食物 1. 食物多样，谷类为主 第一类：谷类及薯类 第二类：动物性食物 第三类：豆类及制品 第四类：蔬菜水果类 第五类：纯能量食物 谷类：米、面、杂粮；薯类：马铃薯、甘薯、木薯等 大豆及其他干豆类，提供蛋白质、膳食纤维矿物质、维生素 鲜豆、叶菜、茄果等，提供膳食纤维、矿物质、维生素 植物油、淀粉、食用糖、酒类 鱼、禽、蛋、奶、畜等，提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。 每天摄取12种以上食物，每周25种以上。 每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。 食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。 1. 食物多样，谷类为主 食物类别 平均每天种类数 每周至少品种数 谷类、薯类、豆类 3 5 蔬菜、水果类 4 10 畜、禽、鱼、蛋类 3 5 奶、大豆、坚果类 2 5 合计 12 25 每天摄取12种以上食物，每周25种以上 2.吃动平衡，健康体重 各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动每天至少6000步。 减少久坐时间，每小时起来动一动。 类 型 中国 正常 18.5~23.9 超重 ≥24~27.9 肥胖 ≥28 体质指数（BNI）=体重（kg）/身高（m²） 如何判断体重 主动身体活动最好每天6000步 双击添加标题文字 中等强度的下限为中速（4 km/h）步行, 6000步约40分钟-60分钟。 以下活动相当于1000步 3.多吃蔬菜、奶类、大豆 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。 蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。 增加蔬菜水果摄入可降低中风和冠