2024年中考化学试题研究专题---美食中国的揭秘之旅——酸和碱的性质复习课件

美食中国的揭秘之旅 —— 酸和碱的性质复习专题 揭秘之旅 世 界 上 最 奇 怪 的 11 种 食 物 中 国 菜 上 榜 的 竟 然 是 [ pi dan] 皮 蛋 （中国风味食物） 又称松花蛋，是一种中国特有的食品，独具风味。据《医林纂要》记载其"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，声音嘶哑，便秘。 5 风 味 传 承 科 学 解 惑 揭 开 面 纱 叁 贰 壹 目录 皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、纯碱和食盐等加上调和稀包裹加工而成。营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。 开 揭 面 纱 7 科学解惑 料泥一定存在的成分 NaOH、CaCO3 NaCl、黄泥 讨论交流 CaO+H2O = Ca(OH)2 Na2CO3+ Ca(OH)2 = CaCO3↓+ 2NaOH 科学解惑 Na2CO3 或者 Ca(OH)2 料泥可能存在的成分 讨论交流 反应后溶液溶质成分探究 反应后溶液中溶质成分 可能有剩余的某种可溶性反应物（一定要检验） 一定有可溶性生成物（无需检验） 料泥一定存在的成分 NaOH、CaCO3、NaCl、黄泥 取样溶解 药匙、烧杯 01 40 过滤 02 漏斗、铁架台烧杯、玻璃棒 “一贴、二低、三靠” 小组活动 成分探究——滤渣 03 成分探究——滤液 04 （可不用做） 可能存在Ca(OH)2 ①加Na2CO3/K2CO3溶液 ②加(NH4)2CO3溶液 ③通CO2 … 酚酞溶液？ 检验Ca2+ 成分探究——滤液 05 可能存在Na2CO3 ①加Ca(OH)2/Ba(OH)2溶液 ②加CaCl2/BaCl2溶液 ③加稀盐酸（HCl）… 碱变质探究 松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散能敛。 ——王世雄《随息居饮食谱》 国家非物质文化遗产——安陆皮蛋 原料： 鸭蛋，纯碱(Na2CO3)，生石灰(CaO)，水，锯末等 皮蛋的制作方法 步骤： （1）将生石灰与纯碱（按质量比约3:1）混合，加水调成糊状料泥； （2）将鸭蛋逐一在料泥中均匀蘸一下，然后在表面滚上锯末； （3）放在塑料袋中，密封保存。 小组活动 制作皮蛋 原料：CaO（45g）、Na2CO3（15g） 制料泥——加水搅拌 ①先加CaO，加水20mL搅拌，再加水20mL搅拌至糊状。 ②加Na2CO3粉末搅拌均匀，使热量散失。 【温馨提示】 反应放热，且有腐蚀性！ 全程戴手套完成 放 热 ！ 01 01 小组活动 制作皮蛋 裹料泥（5毫米左右） 02 沾锯末，塑料袋包裹 03 【温馨提示】包裹均匀，密封保存！ 资料：蛋白的主要成分是蛋白质，碱穿过蛋壳上的细孔，使蛋白质凝固。同时与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花！ 健康食用 思考：为什么食用皮蛋通常要加醋？ 酸碱中和 化学之美 Lavf57.25.100 Lavf57.25.100 $$