模块六 项目一 零点服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（华师大版）（课件）- 《旅游学概论》同步教学（华师大版）

模块六综合实践 项目一 零点服务 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 任务描述 中餐零点服务分为早餐、午晚餐零点服务形式。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活运用前面所学的各项基本技能完成中餐零点的综合服务。 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 任务准备 零点餐厅是指客人随到随吃、自行付款的餐厅。 翻台 零点服务 零点服务 的特点 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 任务准备 【物品准备】餐具、用具、服务用品、酒水饮料、菜单等餐厅零点服务用品。 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 服务流程 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 中餐零点服务要点 订餐服务需要注意的礼仪要点 ① 接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切； ② 耐心询问，细节详细，记录准确，复述确认； ③ 及时接听，态度和蔼，做好记录，提前安排。 迎接顾客需要注意的礼仪要点 ① 主动问好，微笑相迎； ② 语言优美，尊称客人； ③ 按序引导，安排入座； ④ 餐前酒水，及时送上。 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 中餐零点服务要点 开单点菜需要注意的要点 ① 留有时间，随客浏览菜单； ② 示意点菜，即刻上前准备； ③ 察言观色，适时给出建议； ④ 介绍特色，善于主动推销。 上菜服务需要注意的要点 ① 相互协作，适时上菜； ② 冷菜先上，热菜随做随上； ③ 托盘传菜，注意卫生； ④ 礼让客人，切忌偷尝菜肴。 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 中餐零点服务要点 席间服务需要注意的要点 ① 菜点上桌，示意顾客用餐，斟倒第一杯酒水； ② 静候在旁，照顾台面周到，上菜撤盘要及时； ③ 服务规范，遵守操作程序，为客添斟酒水； ④ 根据需要，及时撤换烟缸，适时整理台面。 上菜服务需要注意的要点 ① 按续上菜，服务规范； ② 托盘上菜，姿态端正； ③ 菜点上桌，介绍名称； ④ 摆放整齐，示意品尝。 中餐零点服务 任务一、中餐零点服务 中餐零点服务要点 席间服务需要注意的要点 ① 一道菜用毕，撤下餐盘刀叉，清理好台面，摆放下一道菜的盘碟和刀叉; ② 每上一道菜，主动为顾客分菜、派菜，操作熟练准确，斟酒及时; ③ 用餐过程中，注意台面整洁，上甜品前，撤下台面餐具。 结账清台礼仪 ① 账单准备妥当，账目记录清楚准确； ② 顾客示意结账，用账单夹呈送顾客； ③ 顾客结账完毕，表示感谢，微笑送客； ④ 顾客离座之后，重新铺台摆放餐具。 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 任务描述 西餐零点服务分为早餐、午晚餐正餐零点服务形式，通过学习午晚餐正餐零点服务的流程（餐前准备、餐前接待、点菜酒水推荐、席间服务、结账送客、收台清理），掌握西餐零点服务的基本程序和服务技巧。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活地运用前面所学的各项基本技能完成西餐零点的综合服务。 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 任务准备 ● 法式服务 ● 美式服务 ● 英式服务 ● 俄式服务 ● 大陆式服务 知识准备 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 任务准备 ● 准备和检查菜单、点菜单、托盘、服务手推车、保温盖和笔等。 ● 准备冰水，并煮好咖啡和泡好红茶。 ● 准备芥末、胡椒瓶、盐瓶、柠檬角、辣椒汁、蕃茄酱、奶酪粉以及各种色拉酱等。 物品准备 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 服务流程 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 服务流程 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 服务流程 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 服务流程 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 服务流程 西餐零点服务 任务二、西餐零点服务 服务流程 - 纯音乐 夏日香气 一段很好听的钢...(伴奏)_纯音乐(网络歌手) 网络歌手 158884.42 $$